做法如下：

一、准备材料

青椒：选择厚实、笔直的青椒，洗净去蒂和籽。

猪肉馅：选用肥瘦相间的猪肉剁成碎末，或使用绞肉机绞碎。

辅料：葱姜水备用，可根据口味加入马蹄碎、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖等调味料。

二、调制肉馅

将猪肉馅放入碗中，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、适量盐等调味料。

顺时针搅拌肉馅，使其上劲，这样肉馅口感更好。

三、酿制青椒

将调好的肉馅均匀地塞入青椒内，可以用筷子辅助，注意不要塞得太满，以免煎制时肉馅溢出。

酿好的青椒可以在表面粘上少许干淀粉，这样煎制时不易脱皮。

四、煎制与调味

热锅凉油，油温五成热时放入酿好的青椒，先煎肉馅面朝下，煎至定型且微黄。

翻面继续煎制青椒，中小火慢煎，直至青椒表面起虎皮状，肉馅熟透。

煎制过程中，可加入蒜末爆香，然后加入适量的清水、胡椒粉、酱油等调味料，焖煮片刻使青椒入味。

汤汁收浓后，可加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

五、出锅装盘

将煎制好的青椒酿肉捞出装盘，摆好造型。

淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花或香菜作为点缀。

青椒酿肉的做法并不复杂，关键在于肉馅的调制和煎制过程的掌握。按照上述步骤操作，就能做出美味可口的青椒酿肉。