驴肉火烧用的什么肉？你大概会脱口而出：用的驴肉呗。但我告诉你，你可能被骗了，因为今天很多火烧店，“挂驴头卖马肉”。这是怎么回事？

先看新闻故事。记者走访发现，北京市面上驴肉火烧店售卖的“标准火烧”，很多都添加了马肉。即便商家告知消费者店内火烧使用了驴马混掺肉，但许多告示并不明显，仍有许多消费者蒙在鼓里。

商家之所以不明确告知，是因为消费者都喜欢吃纯驴肉火烧，而驴马肉混杂的火烧，味道不纯正，消费者自然不太喜欢。商家为了把驴马肉火烧当成驴肉火烧来卖，就会想尽办法投机取巧弱化马肉。

北京司法判例显示，部分商家使用驴马肉混掺，或马肉冒充驴肉，欺骗消费者。

河南、天津、陕西等地，也查处了使用驴马肉混掺或马肉冒充驴肉的违法行为。

这说明了什么？

曾经让人流口水的驴肉火烧“变心”了。

这种“变心”体现在两点：一是，很多标准火烧夹的肉，从纯驴肉变成了驴马肉。原因是驴肉贵、马肉贱，商家通过混合使用驴马肉来平衡成本。

二是，部分商家也变心了，诚信意识严重倒退，火烧中实际使用的是驴马肉或者马肉，却冒充驴肉火烧卖，要么完全隐瞒真相，要么遮遮掩掩。

对此，我的看法是——

消费者要懂得甄别驴肉火烧，如何甄别呢？我给两点建议：一个看口感，马肉吃起来纤维相对粗糙，而驴肉吃起来细腻些；一个看香味，驴肉吃起来比马肉更香。但如果驴马肉混杂，只能由专业机构来检测。

作为商家，在驴肉价格贵的情况下使用马肉，这多少可以理解，但应该大大方方告知消费者，火烧用的什么肉；最好将驴肉、马肉所占比例告知消费者，既能获得消费者理解，也能靠诚信赢得消费者青睐。

从监管角度来说，为确保消费者合法权益不受侵害，一方面是规范商家宣传行为，尤其是规范店内告示。另一方面，对商家出售的驴肉火烧进行抽检，对隐瞒质量问题的商家依法开出罚单。

而要想让消费者吃到真正的纯驴肉火烧，办法之一是，以质定价，让消费者支付高成本，食用纯驴肉火烧；办法之二是，鼓励农户和企业大量养驴，通过增加驴肉供给，让驴肉火烧归“真”。

如果消费者合法权益遭遇侵害，如果商家不懂管理和营销，都可私信我，我能提供不同解决方案。

关注我，我是长期专注于消费领域的博主，主要关注消费新现象、新问题。

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