【健康问答】问：豆类和豆芽可以生吃吗？🤔
🌱 徐嘉博士：总的来说，豆类是不可以生吃的❌。因为未经烹饪的豆类含有一些抗营养素，如凝集素、胰蛋白酶抑制剂、单宁、植酸等⚠️。 这些抗营养素会干扰营养物质的吸收，导致肠漏，甚至引起恶心、呕吐等消化道症状🤢🤮。
🔥 充分加热烹饪 可以去除豆类中绝大部分（97%-99%）的凝集素和胰蛋白酶抑制剂，以及部分单宁，但不能去除植酸🍲。
🌿 发芽 可以激活种子中的某些酶，从而去除部分植酸、凝集素、胰蛋白酶抑制剂，以及一部分单宁，但不能完全移除✨。总的来讲，豆芽是可以生吃的✅，但不建议吃太多⚖️。根据生食者金字塔的建议，每日不宜超过20%芽苗类的食物📊。
💡 除了烹饪和发芽，浸泡、发酵 等食物制备方式也可以部分移除一些抗营养素🧪。
🔬 值得指出的是，植酸有抗癌等有益功能💪✨。研究发现，在矿物质摄入充分的前提下，每天摄入两克以内的植酸，不会影响二价阳离子（钙、铁、锌）的吸收。也有研究发现，维生素C🍊 会部分抵消植酸对这些离子吸收的抑制作用🧬💡。
