黄陂三鲜，品味那乡愁的韵调

好好吃饭是最特别的浪漫 对我而言，提起黄陂，最难忘的还是黄陂三鲜，散发着浓烈乡土气息的那种。 前两年，我们和谈笑老师、简安然一起探访黄陂，在脉地湾找寻正宗的特产萝卜，顺便于该村农舍吃了一餐地道的乡土菜，杨元银下厨做了一道五花肉烧萝卜，入口无渣，清甜有韵，不过最吸引我的还是那一盆黄陂三鲜。 黄陂三鲜，即肉圆、鱼圆和肉糕。肉圆有汉阳升官渡、蔡甸、黄陂等流派；鱼圆有汤逊湖、老金口、簰洲湾等流派；就我个人而言，最称赞的还是肉糕，这是荆沙鱼糕进入山地区域的变种，就地取材，做成糕状食物，方便保存。 当然，麻城人听了我赞美黄陂肉糕，肯定心有不服，彼处肉糕也极负盛名。麻城地区多山，明清以来，是有名的“暴动”地区，美国汉学家罗威廉在《红雨：一个中国县域七个世纪的暴力史》一书，直指此地多“山寨”，暴动频发。当地白果镇的肉糕，以猪肉为主，会放少量的小鱼小虾，这在山区属于稀罕物，当地肉糕苕粉要兑得重，肉糜充分搅拌之后，上蒸笼蒸一小时，笼盖揭开，一层盖一层，浓香扑鼻，寓意步步高升。 每年返乡回家过年，杨元银都会亲自下厨做几个硬菜。他告诉我，黄陂地形复杂，肉糕在黄陂有南北之别。黄陂南部，靠近滠水河、府河一带，如天河、祁家湾等地，鱼兑得重。在农村，家家户户门口会有一个水塘，也叫“堰”，在遵循公共契约基础上，可洗衣服洗菜涮桶子等。每年冬季腊月里，干一次塘，家家户户就开始分鱼了，大户人家可分到两条鲢子鱼、一条鲤鱼与一条筷子长的鲫鱼，就顶破天了。这些地区，鱼类产品丰富，在制作肉糕时候，鱼肉会兑得重一些。 过了研子、长岭，在黄陂北部，山地渐多，水源渐少，苕粉的比重明显增加。当地多务农，家庭穷苦，多种红薯，为方便储存，就做成苕片，当零食吃；也可以做成苕粉，用开水冲着喝，爱甜食的，还可以加点糖。每逢家中红白喜事时，人们便将苕粉拿出来做成肉糕，这里的肉糕苕粉比例要高，猪肉反而退居其次，鱼肉更是少之又少。这黄陂北部肉糕的做法，跟麻城肉糕倒是很接近了。 黄陂三鲜家家户户都会做，是过年过节宴请必备的一道主菜。那一日的黄陂三鲜做的平平，肉糕切薄片小了，无质感，少弹性。杨元银说，“在我们黄陂，鉴定酒席做得好不好，就是肉糕肉圆子掺汤圆子做得好不好。这肉糕一摆，‘弹弹神’，这东家舍得，这个厨师手艺一级棒。” 在我看来，于他而言，这黄陂三鲜，尤其是肉糕，便是他的味蕾乡愁。（舒怀）