没有烤箱也能实现蛋糕自由！
又晴说美食
2025-02-20 15:39:50
蒸蛋糕蓬松绵软，有弹性，好吃不上火，特别适合老人和小孩。
🌿食材：
鸡蛋三个（蛋黄45克、蛋白93克）、低筋面粉75克、牛奶55克、玉米油20克、白糖30克、肉松适量、火腿肠适量
🌿做法：
1️⃣鸡蛋分离蛋白和蛋黄，容器要保证无油无水。牛奶中加入玉米油搅拌至乳化，再筛入低粉，用z字型搅拌至无干粉，加入蛋黄z字型搅拌至顺滑。
2️⃣蛋清加几滴白醋去腥，分别在大鱼眼泡、变成小泡和刚有纹路的时候加糖，用中高速打发至提起有小弯钩。这个时候可以去烧水了。
3️⃣取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再接着倒回蛋白霜里翻拌均匀，加肉松和火腿肠继续翻拌，把面糊从高处倒入模具中，抹平表面，震出大气泡，放到大一点的容器里，包上保鲜膜，边缘扎几个小洞。
4️⃣水开大火蒸45分钟，焖5分钟。蒸好取出倒扣放凉，晾凉脱模。
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食材重量可以上下浮动一些，不会影响成品，只要蛋白打发到位，蒸够时间，都会成功。
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苏落妍
蛋清打发是蓬松的关键 不然会塌陷
Vivienne ?
蒸不好