新荣记同款牛肝菌火腿焖饭🍚Eataly一站式✅

逛Eataly的时候看到他们又上了新鲜的牛肝菌，想到一直想做新荣记同款的黄赖头/牛肝菌焖饭，立马脑子里过了一遍食材，又抓了一盒生火腿，回家开整！ 牛肉菌菇做焖饭，想想就很好吃，之前我也发过松茸和牛斧饭的菜谱。但相对前者的斯文，今天做的这款更有些山野的气息。牛肝菌，青椒，火腿的组合，香气揭开盖子的那一瞬间，就好像在云南山里土灶台边，好客的当地人给你做的小炒。香得更浓烈，霸道，鲜爽。 - 📒食材（方子参考，根据本地食材和口味偏好做了些调整） 牛肝菌100克（我还额外补了一点其他菌菇），牛肉200克，火腿两片，青椒一大个（也可以用cubanelle青椒），米饭1cup，鸡汤适量（也可以用清水），米酒，生抽，淀粉，蒜一粒，食用油，盐。 - 📖做法 牛肉一半切片一半切丁、加一点米酒，生抽和淀粉稍稍腌制； 牛肝菌一半切丁一半切片，辣椒切细丝； 铸铁锅里先把蒜片煎香，然后加入牛肉丁和火腿炒变色，再加入牛肝菌碎和一半的辣椒丝炒软； 加入一圈米酒、两圈生抽调味，然后放入米饭炒匀，加入没过食材的鸡汤，如果加的是清水，这时候可以补一点盐； 水沸腾后盖上盖子，小火先煮十分钟，这时候另外起一个小平底锅，把牛肉片，菌菇片煎熟，火腿煎脆； 揭开盖子，这时候表面已经没有明显液体了，把另一半青椒码上去（这样口感更丰富），再盖上牛肉片，菌菇片，再小火煮5分钟后，焖10分钟； 这时候米饭就做好了，撒一点葱花，搭配脆脆的火腿，拌在一起赶快开动吧！ - 🌟小贴士 原版用的黄牛肉，所以我这次也没有用肥美的short ribs/和牛，而是用了草饲的西冷，偏瘦有嚼劲，吃着更香； Eataly时不时能买到新鲜牛肝菌，如果没有的话，costco和wholefoods也有干的牛肝菌，可以泡了增鲜，再搭配一点新鲜菌菇丰富口感； 我挺喜欢用生火腿当腊味用，咸鲜不腻，余一块煎脆了也很香，但你也可以用中式的腊肉腊肠。 -