武汉也有风靡潮汕的土鸡打边炉

好好吃饭是最特别的浪漫 吃鸡这件事儿，大概没有哪个地方可以比得上广东人！论鸡种，广东有三大名鸡，湛江鸡、清远鸡与惠州胡须鸡。论吃鸡方式，白切鸡固然闻名，但骨头带血、讲究脆韧的吃法，让不少武汉人望而生畏，私以为还是鸡锅最适合江城人的肠胃。 潮汕朋友告诉我，今年春节那边最流行的是一种土鸡打边炉，灵感来自潮汕牛肉火锅，将鸡也做切片处理，然后不同部位分别涮烫，有的餐厅上万平方，只售卖这一个菜，排队火爆到令人咂舌。 金禧岭南潮粤菜是我这两年常寻味潮汕美食的地方。开年后，我与片哥前往盘龙城小聚，吃的便是这潮汕最风行的土鸡打边炉。“鸡肉一定是放养的土鸡，否则出不来油脂，这是鸡锅品质的保证。当天新鲜宰杀的最好。”老詹告诉我。 只见得先上一漂浮着几片无花果的鸡汤锅，然后端上一平盘切好的鸡肉，鸡肉是去骨的，鲜红色的鸡肉中卧两个黄艳艳的生鸡蛋，分外夺目，鸡肉旁边隔着淡色的鸡皮。 老詹给我们演示了“一鸡多吃”的正确吃法，先落鸡蛋，提前久煮；鸡肉在打边炉中涮烫三十秒，即可熟透；鸡皮可多煮一下，五到八分钟最佳。切片鸡煲中，鸡皮入口是脆爽的，鸡汤在鸡肉涮烫过后，越发得通透鲜美黄澄油亮，鸡蛋的口感很奇异入口是弹性十足的，像一个小乒乓球。 鸡锅可涮食材多样，比如支竹、菜蔬、鲜贝、鲜虾。涮鲜贝是最有意思的，倒入整盘鲜贝如笊篱，快速涮烫，听到贝壳“砰”的一声开裂之际，最为美妙。 涮鸡肉固然可圈可点，私以为最妙的还是那一碗无花果土鸡汤，鸡肉是鲜甜的，天气快要暖和了，待到百花盛放、甜香馥郁，何不谈一场春天的爱情呢？ 切记，这碗鸡汤最好是在涮非肉类食材前先喝两碗，否则口感会受到影响的呢！（舒怀）