隆江三宝，最低调的是芥兰 - 美食资讯(DC娱乐网)

好好吃饭是最特别的浪漫提起隆江，大家立马想到的是著名的隆江猪脚。记得很多年前，在广州出差，在黄浦区的一个烟火深浓的小巷子，偶遇一家隆江猪手饭露天小店，夜色里，很多食客在就餐，我也点了一客。肥硕红亮颤颤巍巍的猪脚，捎带些许酱汁，放置到案板上，小哥三下五除二快刀斩乱麻，做成一碗猪脚饭。找个小位置坐着，狼吞虎咽一番，猪肉软烂，猪皮软糯，卤汁与米饭混同，物美价廉者，莫过于此。如有能与之相提并论者，也就是山东济南的把子肉、东北的蒜泥肘子、江南的红烧蹄髈，都是宜酒宜饭的恩物。金禧岭南潮粤菜的主理人老詹是潮汕人，他春节回了一趟老家。开春后，从隆江带来了一样宝贝，那就是芥兰。隆江芥兰与猪脚、绿豆饼并称“隆江三宝”，与我们常见的白花粗壮芥兰不同，开的是小黄花，细细长长，像白蛇的姊妹小青，有点儿三月江南小家碧玉的感觉。我将她比作洪山菜薹，武汉人的钟声塔影映照紫菘，隆江人的头顶黄花身着绿裙子，两者是一样的尊贵地位。与片哥一起赴盘龙城小聚，吃一顿土鸡打边炉，要一碟方鱼炒隆江芥兰。“隆江芥兰要用方鱼炒最妙。方鱼在我们广东有个更广为人知的名字，叫做大地鱼。”方鱼，其形状呈方口，又名左口鱼，江浙叫比目鱼。老詹告诉我，在广东，方鱼的用处很多，其部位各有作用，鱼肉起粒；骨头拿来吊汤，如传统的竹升面喜欢拿来做汤底；大地鱼，还可磨成粉，成为云吞鲜味的来源。那日中午的方鱼炒芥兰，芥兰碧绿修长，清脆可人，方鱼的鲜香，还有猪油渣的，以及炸的金黄的金蒜，起锅时候要加一点鱼露提鲜，这便是一碟春日最佳的粤菜小炒。（舒怀）