酱酒勾调中基酒是什么意思?在酱酒勾调中，基酒是构成成品酒的基础和主体，以下是具体介绍： 一、来源与生产 1.工艺复杂：基酒是通过特定的酿造工艺生产出来的，以茅台镇优质红高粱为原料，采用大曲发酵，遵循二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的流程，历经春、夏、秋、冬一年时间。 2.七轮取酒：在整个生产过程中，会进行七次取酒，每次取出的酒都可作为基酒，它们在风味、口感、香气等方面各有特点。比如一次酒无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味、酸味，后味微苦；二次酒无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味等。 二、特点与作用 1.特点：基酒是未经勾调的年份酒，度数较高，通常在52%vol至57%vol之间。新酿出的基酒口感比较单一、粗糙，存在辛辣感和刺激性，苦涩感明显，而且可能含有一些低沸点的有害物质，一般不适合直接饮用。 2.作用：基酒是酱酒勾调的核心和基础，不同轮次、不同年份、不同风味的基酒相互搭配，构成了成品酒的主体框架，决定了成品酒的基本风格和品质，为最终形成酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的酱酒风格奠定了基础。
