一、甲醇超标风险 葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下会分解出甲醇，在正常酿造中，甲醇含量较低。但如果原料发霉变质，或在酿造时温度、时间控制不当，会使甲醇生成量增加，过量摄入甲醇可能导致中毒，损害神经系统和视神经。 二、杂菌污染风险 1.细菌污染：如果酿造过程中容器、葡萄等清洗消毒不彻底，环境不卫生，会引入大肠杆菌、沙门氏菌等有害细菌，导致葡萄酒变质，饮用后可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。 2.霉菌污染：在潮湿、通风不良的环境下，葡萄酒可能被霉菌污染，一些霉菌会产生毒素，如黄曲霉毒素，具有很强的毒性和致癌性。 三、产生有害化学物质 自酿葡萄酒时如果使用了非食品级的容器，如一些塑料容器在长期接触葡萄酒中的酒精等成分时，可能会释放出有害化学物质，如塑化剂等，长期饮用会对人体健康造成危害。 为了保证自制葡萄酒的安全和品质，要选择新鲜、无变质的葡萄，对容器和工具进行严格清洗和消毒，控制好发酵温度和时间，在酿造和储存过程中保持卫生环境。
