全网最好吃的乳清贝果🥯我只认这个配方❗❗
濮铭看美食
2025-02-27 15:21:02
我的烘焙日常 笔记灵感
做干噎酸奶和希腊酸奶剩下的乳清不要丢，做乳清贝果嘎嘎好吃！！
外脆内韧的，淡淡乳香味。好吃低脂不胖。最近沉迷自制酸奶和干噎酸奶，剩了好多乳清，实在不喜欢喝。所以研究研究就做了好多乳清贝果，意外的敲好吃！！！～
🥯面团配方（可做12个贝果）：
高筋粉600g，乳清360g，糖30g，鲜酵母12g，黄油18g，盐10g。
煮糖水：
水1000g，糖40g。
👩🏻🍳做法：
✔️面团材料全部放入厨师机，低速成团中高速揉延展性厚膜。（觉得太干再加水，我的没有加）
✔️取出面团再平均分成12份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右。
✔️松弛好的面团擀开，翻面。如图横放整理，底部打薄，再从上往下卷起，每卷一层两头都要压紧两边捏紧，最后捏紧收口，依次做好。
✔️再依次取出，如图擀开一头，把另外一头弯曲塞进去，捏紧。再收口捏紧一圈，（这样比较不容易爆开，个人习惯），在整理一下，依次做好。
✔️贝果放入烤箱选择发酵模式30度发酵25-30分钟左右，喷蒸汽增加湿度，体积明显变大，拿起来感觉手感轻贝果就发酵好了。
✔️趁发酵的时候煮糖水，糖+水煮开。转小火放入发酵好的大米贝果各煮30秒，放入烤网沥干，再依次摆入烤盘。
✔️放入预热好的750s烤箱里，选择风炉模式200度烘烤18-20分钟左右，喷30秒蒸汽。750s烤箱新升级正反风机，双层同烤不需要倒盘上色均匀。蒸汽足，发酵烘烤欧包无压力！！！
✔️烘烤完毕，立马取出，震一下移烤网凉凉。就会听到噼里啪啦的响，就会出来裂纹了。
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