海外家庭厨房做出超地道麻婆豆腐✅要点总结

上周末向男友点菜做麻婆豆腐，在研究了好多个菜谱后，终于做出了超级满意的版本！那股子花椒香太正了，鲜香麻辣齐备，滑嫩又入味的豆腐吸溜吸溜地，简直能下三碗饭！ 在海外家庭厨房做出好吃的麻婆豆腐，其实食材和做法都不难，但就是细节很多，把详细做法整理给大家，重点会用🌟标注。 - 📒食材 soft tofu一盒，牛肉末一小块，花椒一小把，蒜一瓣，豆瓣酱一大勺，老干妈一大勺，生抽一圈，鸡粉一小勺，糖一小勺，淀粉一勺，醋一丁点，蒜叶一把（或葱花）。 🌟soft tofu做出来是柔软但可以用筷子夹起的程度，如果想要更软只能用勺子舀的，就用silk tofu。北美很难买到蒜叶，可以用葱花做平替。 - 📖做法 市售干花椒粒在平底锅小火烘热，然后装在zip loc里用擀面杖擀碎，🌟这样不仅不用特意去买花椒粉，而且香气更新鲜浓郁； 牛肉末加一点点生抽和料酒抓匀，豆腐划一刀倒掉水分，四周剪小角后倒扣即可取出，然后切块，焯水去豆腥； 锅里少量油放牛肉末和蒜片，把牛肉末炒得金黄，然后加入豆瓣酱和老干妈，炒出红油； 加入热水，然后加豆腐，加少量鸡粉和糖，口重的可以略加一点盐/生抽，保持中火煮到汤汁收了大约一半，豆腐上色，🌟记得用铲子背轻轻推，保证豆腐均匀吸味但不会碎； 这时候调一碗淀粉水，🌟记得分三次加淀粉水，每次加的时候依然保持轻轻铲背推，这样上芡均匀合适； 最后装盘，撒上花椒和葱花/蒜叶，记得准备多多的米饭！ -