0⃣️糖油❗️居然这么好吃❗低卡❗️谷物全麦欧包
剑角小河
2025-02-28 16:41:07
无糖无油,低卡低脂,满满谷物的的全麦欧包~
【无糖无油|谷物多全麦欧包】
➡️准备以下材料:
✅波兰种:50克高筋面粉+ 50克清水+ 3克鲜酵母搅拌均匀后室温发酵至两倍左右放入冰箱冷藏4个小时以上。
✅主面团:高筋面粉230克,黑全麦粉80克,清水210克混合均匀后进行水合1个小时以上。
✅谷物:原麦片40克+黑芝麻30克+亚麻籽20克+南瓜籽仁40克混合均匀后倒入锅中小火炒出香味,倒入120克清水煮沸后关火浸泡1个小时以上。
➡️制作方法:
1️⃣波兰种和主面团放入厨师机加入6克鲜酵母和3克盐打至7 -8成筋的状态,放入泡好的谷物混合均匀即可出缸,出缸面温不超过26度(不要过分混合,防止烂面)。
2⃣️面团放入发酵盒中放入冰箱冷藏进行第一次发酵,中间每隔半小时做一次单边抱叠,一共做了三次。
3⃣️待发酵至两倍大的时候取出,表面撒上适量干面粉,倒扣出来,再撒上适量干粉防粘。
4⃣️分割成4份,松弛10分钟后分别整形,放入烤盘于30度进行二次发酵。
5⃣️发酵至1 -1.5倍大的时候表面割两刀,放入提前预热好的烤箱230度上下火烘烤20分钟即可。(放入烤箱时,同时喷水制造蒸汽)
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用户93xxx22
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ZCX
谷物为什么要煮呢?