㊙️六种商用餐饮鸡爪的做法👍小吃技术配方🔥

🌸🌸🌸虎皮凤爪 1️⃣主料 鸡爪6斤 2️⃣辅料 小香葱60克姜片40克干辣椒30克 3️⃣香料 香叶7斤白扣15个1茴香4克 丁香1克肉桂5克花椒4克 良姜克白芷4片八角4克+三香3克 4️⃣调料 海鲜酱150克鸡汁65克料酒60克 鲍鱼汁220克红油160克生抽180克 红曲米1把香油230克高汤5斤 蚝油100克味精18克鸡精20克 盐18克水3斤装代备用 5️⃣皮水 麦芽糖380克温水10斤 配齐搅拌备用. 🌸🌸🌸金牌香辣凤爪 1️⃣原料: 无骨鸡爪10斤 2️⃣配料: 野生椒150克蒜片100克香芹100克 蚝油150克柠檬1个冰糖60克 泰椒杭椒各150克姜丝100克小葱70克 麻辣鲜香回味膏5克 3️⃣调料: 味极鲜1千克陈醋600克鸡精150克 辣鲜露300克白糖400克蜂蜜250克 花雕酒30克花椒60克味精100克 美极鲜250克 4️⃣制作: 起锅烧水,把鸡爪焯水,放冰水备用,将兑好的调料兑在一个容器里,把配好放在汁水里,把白糖,味精,鸡精融化,将鸡爪控干水分,放入好的计水里,保鲜封起来泡至七个小时左右即可完成 🌸🌸🌸麻辣鸡爪 1️⃣主料 鸡爪5斤 2️⃣配料 香油40克味精50克盐50克 白糖75克鸡精75克陈醋10克 味极鲜250克泡小米辣未75克 辣鲜露50克泡小米辣水250克 纯净水300克三合一辣椒面100克 麻椒油30克秘制红油200克 花椒粉40克藤椒油30克 3️⃣做法: 所有调料辅料混合到一起搅拌均匀,待糖融化后下入提前处理好的鸡爪搅拌均匀用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏泡制8-24小时即可食用或者售卖. 🌸🌸🌸酸辣凤爪 1️⃣无骨鸡爪2斤 冷水下锅加姜片50克、白酒10克 大葱30克八角5克白芷20克 开火煮开水后打去浮沫一定要打干净 不然会有腥味,转小火煮,3分钟焖 3分钟大号鸡爪调整至5分钟然后 放入冰水透凉捞出备用,无骨的不用对切. 2️⃣调味 保宁醋166克白糖66克辣鲜露16克 白醋26克鸡精12克海天蛀油33克 花椒油4克红油90克大蒜切碎60克 鲜花椒20克芝麻5克东右一品鲜12克 野山椒25克野山椒水35克芹菜50克切丁 红30克切碎洋葱100克切丁 3️⃣放入鸡爪抓拌均匀,用保鲜膜封好,无骨鸡 爪冷腌制3小时