处理排骨： -排骨洗净后冷水下锅，加1勺料酒、2片生姜，大火煮至沸腾，撇

淡定叶子艾 2025-03-10 10:58:28

处理排骨： - 排骨洗净后冷水下锅，加1勺料酒、2片生姜，大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出沥干备用。 2. 炒糖色（关键步骤，决定色泽）： - 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈琥珀色（注意火候，避免焦糊）。 - 快速倒入焯好的排骨，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

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