翠绿不变色、不塌、凉了不变硬青团制作教程 一、艾草处理（12个青团材料，每个青团皮35克，馅料25克，共60克） 1. 采集250克新鲜艾草，摘掉茎和叶柄，仅留叶肉部分，仔细清洗干净。 2. 800克清水，烧开后放入2克小苏打，搅拌均匀。接着放入沥干水分的艾叶，按入水中，煮大约1分钟，至艾叶断生即可。 3. 迅速将煮好的艾叶捞起，放入冰水或冷水中，透水两遍后捞出，用力攥干水分。 4. 取60克攥干水分的艾草，加入120克凉水、0.5克小苏打，放入破壁机或豆浆机中。按果蔬键两次，中间暂停机器，将附着在杯壁上的艾草刮至底部，大约5分钟后，得到细腻的艾草泥。 5. 把124克艾草泥加入160克水磨糯米粉中，再加入16克糖、20克玉米油、20克麦芽糖浆（防止青团变硬），揉成一个绿色面团。 6. 用小碗称取50克澄面（小麦淀粉），加入50克100度的开水，进行烫面，形成一个白面团。 7. 将绿色面团和白色面团揉在一起，形成一个浅绿色面团。把面团分成每个35克的面皮，备用。 二、馅料制作 1. 豆沙馅：购买现成的豆沙，分成每个25克的团，备用。 2. 黑芝麻花生馅：准备熟黑芝麻60克、花生碎60克、冲芝麻糊的粉或炒熟的糯米粉50克、白糖25克、现成的莲蓉馅120克。将这些材料捏在一起，分成每个25克的团（约12个），备用。 3. 咸蛋黄肉松馅：准备12枚每个10克的咸蛋黄，放入烤箱，以150度烤15分钟。取出后压碎，加入100克肉松、10克海苔碎（可不加）、80克沙拉酱，搅拌均匀，捏成每个25克的团（约12个），备用。 4. 芋泥馅：购买现成的纯芋泥或准备250克芋头，将芋头蒸透。在芋头中加入30克牛奶打成泥，再加入3克紫薯粉（调色，可不加）、30克白糖、15克炼乳、10克黄油，趁热拌匀，放冷后捏成每个25克的团（约12个），备用。 三、包青团 将分好的面皮压成饼状，放入准备好的馅料，像包蛋黄酥那样，用虎口慢慢收拢，然后搓圆。在青团表面抹上芝麻油，放在剪成小块的烘焙油纸上。 四、蒸青团 锅中水烧开后，放入包好的青团，用中火蒸8分钟。蒸好后不要焖，立即打开锅盖，并马上在青团表面刷上芝麻油。 五、打包青团 待青团放冷后，用剪好的小块保鲜膜包住青团，如同包棒棒糖一样，将封口处扭紧。 六、保存青团 1. 冷藏：可保存三天，食用时水开后蒸2分钟即可。 2. 冷冻：可保存一个月，食用时水开后蒸8分钟，焖2分钟。如果是解冻后再蒸，可适当缩短蒸制时间。