摆摊做卤鸡，位置好，还是可以养家糊口

[烟花R]很多人问我，只做卤鸡这个单品、摆摊可以吗？可以是可以。但是做这个要味道好，位置也要好，这两个都能确定的前提下，还是可以做的。只能养家糊口，你说指望一个月赚几万，那不现实，除非你做了很久，积累了很多老顾客。 [清单R]摆摊做这个不适合定价太高，单价做30元以下最好，太高了卖不动，别听人乱说，让你走高端，最后价格高了，根本卖不动。刚开始不要卤太多了，前期多跑位置，做这个就找，菜市场周边，居民区、夜市宵夜摊附近。 [电影R]我把分享一套卤鸡配方给大大家，有兴趣的朋友可以试试，味道很好的！ 一、香料配方与预处理 [黄色心形R]核心卤料包 千里香10克，八角18克、小茴香12克 桂皮15克、香叶15克、良姜10克、荜茇10克 丁香4克、白蔻9克、香菜籽10克 处理工序 1. 香料冲洗三次去除浮灰。 2. 温水浸泡10分钟 3. 装入双层纱布袋扎紧 [绿色心形R]炒糖色 1. 铁锅烧热后倒入30克菜籽油滑锅。 2. 下400克冰糖（建议用黄冰糖）。 3. 全程小火翻炒至完全融化。 4. 泡沫由大转细密时倒入300克开水。 5. 立即关火静置（糖色呈枣红色为佳）。 [绿色心形R]卤汤调配 主料：15斤清水（约7.5升） 辅料： 菜籽油：800克 花椒：50克 干辣椒：50克 盐：220克 鸡精：100克 白糖：80克 高度白酒：70克 操作步骤 1. 大号不锈钢桶装水烧放入卤料至冒小泡。 2. 全部糖色及上述辅料。 3. 大火煮沸后转小火保持微沸状态。 4. 持续熬煮20分钟出香即可 三、整鸡处理与卤制技法 [绿色心形R]预处理标准 1. 解冻鸡浸泡流程： 冷水淹没整鸡（每只约2斤重）。 每20分钟换水1次，总计换3次。 流动水冲洗腹腔2遍（重点去除血膜）。 [绿色心形R]卤制 不同品种的鸡卤的时间都不一样，不管哪种，都是先卤熟，然后关火浸泡入味。 [黄色心形R]浸泡秘诀：关火后加盖焖泡60分钟（关键入味阶段），注意：焖泡期间不揭盖，保持温度自然下降。 [绿色心形R]口感调节：嫩鸡可扎孔助入味（用竹签在腿肉扎5 - 6孔），老鸡建议提前腌制（用卤水原汤腌2小时）。 [绿色心形R]卤水使用：卤鸡的卤水是越用越香，味道越好，一定要保存好。 [烟花R]以上就是卤鸡的完整做法，字数有限制，不然写的更详细点，这个可以除了卤整鸡以外，鸡腿，鸡爪鸡翅等等都可以使用的。