锁死这个配方🔥不开裂不凹陷的黑芝麻戚风

这个配方做出来的黑芝麻戚风组织细腻不塌陷，不回缩，口感软绵吃一口就深深爱上它 💓鸡蛋4个（50-55克的鸡蛋），玉米油30克，牛奶60克，低筋粉55克，黑芝麻酱28克，糖35克，柠檬汁5克。准备工作:先将蛋清和蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷冻，这里注意蛋清盆一定是无水无油哦。 1.玉米油加入牛奶搅拌乳化。 2.筛入低筋粉搅拌均匀，加入黑芝麻酱搅拌均匀，加入蛋黄搅拌顺滑备用。 3.这时候烤箱140度预热，冷冻的蛋清加入糖和柠檬汁，先高速打发，出现纹路转中速再低速，中途用刮刀把边缘打不到蛋白整理一下，确保每个地方都打到哦，时不时把蛋头提起观察蛋白情况，直到出现直立小尖角就好了，打发好的蛋白是有光泽的，倒扣不洒。 4.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，手法是翻拌!再倒回剩余的蛋白霜里面，继续翻拌均匀，高处倒入模具7分满，用牙签搅一下除去大气泡，震几下送入烤箱，烤箱上下火140度55分钟，出炉后震几下，倒扣，这点很重要哦，直至晾凉再脱模，不要着急脱模。希望姐妹们都能做出满意的戚风，评判一个戚风的好坏并不是是否开裂，只要里面的内部组织成功那就可以啦~

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