1981年，华国锋已不打算再参加国宴，邓颖超轻声劝他：最后一次了 华国锋选择了在1981年主动提交辞职申请。 身体的逐渐衰退使他意识到自己不能再以最好的状态服务于国家与人民。 辞职的消息传出后，全国上下都表达了对华国锋的不舍。 在辞去总理职务的前夕，华国锋曾出席了由政府举办的国宴。 这场国宴的背景，虽然是为了接待来自越南的贵宾，但对华国锋而言，这是他作为国务院总理的最后一次正式场合。 在国宴上，华国锋并没有感受到任何形式的特殊待遇，他依旧表现得如同平时一样谦逊。 华国锋的个人生活也同样朴实无华。 在一次国宴中，国宾馆的工作人员为了给华国锋制造惊喜，特意准备了一道没有蛋黄的煎鸡蛋。 与此同时，国宴也在不断发展。 在新中国成立初期，国宴规模通常较大，出席人数多达500至800人。 最典型的国宴场所包括人民大会堂和钓鱼台国宾馆，1959年之前，国宴有时也会在北京饭店或中南海的勤政殿等地方举行。 20世纪60年代后，国宴规模逐渐“瘦身”。 宴席的桌数从50桌逐步减少到如今的10桌左右。 如今的国宴宴席人数通常在30至50人之间。 自新中国成立后，国宴的菜品曾多次调整，其中“四菜一汤”的标准曾一直沿用至本世纪初。 此后，菜品的选择逐渐趋于多样化，从最初的四道热菜逐步减少到三道或两道。 值得一提的是，淮扬菜系凭借其清淡、精致的风味成为国宴的主打。 各地菜系的元素也被巧妙融入其中。 许多经典的传统菜式经过重新设计。 川菜中的麻辣元素在国宴中通常被削弱，菜肴的味道趋向清淡，荤素搭配也更加注重营养均衡。 无论是宴请外国元首，还是其他重要外宾，菜单的设计都经过精心考虑。 1997年庆祝香港回归的国宴上，菜单包含了浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉等菜肴。 2008为奥运会政要们准备的国宴，菜单中有荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼和瓜盅松茸汤。 与传统的国宴菜肴相比，“堂菜”和“台菜”分别代表了不同的烹饪风格。 所谓“堂菜”，源自人民大会堂的烹饪风格，菜品精致且融合了各大菜系的特点，而“台菜”则主要出现在钓鱼台国宾馆，它的特色在于菜肴的清鲜淡雅。 尤其是“佛跳墙”这道名菜，选材讲究，烹饪工艺复杂，成为经典之作。 中国的国宴厨师可谓精益求精。 国宴的主厨不仅要具备高超的厨艺，还需具备极高的政治和文化素养。 此外，精美的餐具和装饰是国宴不可或缺的一部分。 无论是中国瓷器、陶器，还是金、银、不锈钢、铜器，它们的造型和材质都经过精心设计。 常见的如鱼叶形瓷盘、白菜形瓷盘、牛形瓷盘等。 这些餐具的生产地主要来自景德镇，景德镇的瓷器在世界享有盛名。 国宴上的餐具往往选用高规格的釉中彩瓷器，如“富贵牡丹”瓷器系列。 此系列瓷器以象征富贵与吉祥的牡丹为主题。 2003年，温家宝总理与英国首相布莱尔会晤时，便使用了这套餐具。 除此之外，像“吉祥如意中南海专用瓷”这样的餐具，也广受青睐。 它的设计中包括了象征吉祥的蝙蝠、莲花等元素。 美国总统布什在使用过这些瓷器后，曾赞不绝口。 中国国宴更注重餐具对整体氛围的烘托。 餐具与菜品相得益彰。 餐具的精美使得国宴的每一顿佳肴都充满了艺术感。 作为礼仪之邦，中国的国宴注重宾主之间的互动。 上世纪50、60年代，宾主之间的讲话通常是在宴会的最后进行。 过去，国宴上宾主的讲话有时会涉及到敏感话题，曾有过由于讲话内容引发外交风波的情况。 周总理曾建议，宴会可先进行几道菜品的品尝。 近年来的国宴取消了奏国歌的环节，宴会期间，除了传统的祝酒、致辞，还会安排如歌舞、京剧、杂技等文艺演出。 1972年为迎接美国总统尼克松而举办国宴，在宴会的高潮，军乐团演奏了《美丽的亚美利加》和《牧场上的家》，这两首曲子让尼克松总统感到极为亲切。 不同国家的领导人常常根据其国情、宗教信仰以及与中国的关系来安排席位。 2008年北京奥运会期间，礼宾司创新地采用了花卉名称来命名宴会的席次。 参考文献：[1]邓海莲.现代国宴瓷“一带一路”传播中华文化的新利器[J].佛山陶瓷,2024,34(10):131-134185
