这是真的吗【吃黄瓜感觉嘴巴发涩？是农药残留吗…】网上有人称，吃完黄瓜有时嘴里有一种涩感，是因为有农药残留。事实上并非如此~
黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。
单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。
儿茶素，在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉也会有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。
另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候会感觉口感苦涩。（科学辟谣）中国科普博览
