娃的午餐持续打卡记录中～提供配菜灵感

小家伙的午餐第682天今天是新疆辣皮子蒜叶小炒牛肉黄花菜烧蛋饺蒜末菠菜这个小炒牛肉真的是吃过牛肉小炒最好吃的做法而且超级简单，做法给你们可以试着做一下，入口会惊艳。辣皮子先泡发，大概泡四五个小时，灵魂就是这个新疆辣皮子，香而不辣带点甜，我还加了一个新鲜红椒，然后切一些蒜末，姜片，大蒜叶。牛肉用味极鲜，白胡椒粉，一咪咪糖先抓拌几下，再加少许淀粉抓拌，然后倒入稍微多一咪咪的油抓拌封住表面。腌制十五分钟以上。起锅热油，如果有菜籽油最好，菜籽油做菜香，我是一半菜籽油➕一半猪油，这道菜油要稍微多一丢丢，油热以后关火下入蒜末和生姜爆香。关火是这两样东西油温热下去后容易焦。等香味出来倒入辣椒和蒜白部分，开中小火炒香，差不多炒一分钟，然后倒入蒜叶再炒30秒左右，最后倒入牛肉，牛肉要用大火炒，炒到锅气出来就是温度最高的时候沿着锅边倒入一些黄酒提香，一定要用黄酒，最便宜的都可以，千万不要用料酒，再差的黄酒都要比料酒好。翻炒等黄酒挥发后沿锅边加入一些味极鲜生抽或者薄盐生抽，一咪咪糖，翻炒均匀就可以起锅了。牛肉倒入到炒好时间不要太长，大概一分半钟到二分钟就可以了，时间太久会变老。真的真的无敌香无敌好吃。大家可以试试。看起来好像步骤多其实真的超级简单，这道菜整个炒至过程不超过5分钟。