🥤曼谷泰奶图鉴｜你有没有中“含糖量圈套”？

如果要说一个泰式奶茶（Thai Milk Tea）最明显的特征，大家第一反应都是“泰奶红”。先来说结论。为何泰式奶茶这么红，不用怀疑，就是加了人工色素。 没有什么茶叶会天然带有明亮的橘红色，后期再怎么发酵、焙炒都不行。 泰国当地允许添加食用色素黄色4号（Tartrazine）和红色40号（Allura Red）到食品当中，这才是泰式奶茶橘红色的关键。 色素在泰国的食品行业应用很普遍，泰国人似乎对此接受度很高。反正也不是天天喝，偶尔一次别放在心上。 除了颜色，泰奶还有什么风味上的特别呢？ 泰奶用基本都是经过调配加工的碎茶叶，红茶为底，也会加入八角、豆蔻、香草等香料，柔和到几乎尝不出来的程度，只是感觉舌尖微微有点涩。 想要做出差异化的品牌，比如KHIRI，就学咖啡豆的范式，用茶叶产地和烘焙程度作为噱头，八种茶底随心选，用“茶奶分开”的呈现方式。 有次在商场偶遇同学，对方爸爸好意去给大家买泰奶，结果买回来几杯全糖，被所有人嫌弃： “你居然没让他们减糖？” “天哪，我第一次喝到100%糖的手标泰奶！” 其实店里还有130%糖的，真怀疑到底谁会买？ 买奶茶的时候，一般大家对含糖量的选择都存在微妙心理。都喝奶茶了，如果选无糖就太凄惨了，于是纷纷选最低一档，像某种心理安慰。 我调查了几个品牌的含糖量分档（图6️⃣） 假如你去买KHIRI的奶茶，如果不想苦兮兮地喝无糖奶茶，就只能买含糖50%的，商家的高明之处也在于此。排除它的仪式感，的确也觉得KHIRI很好喝，或许正中了“含糖量”的圈套。 颜色最高雅的Karun，最低糖分是20%，但晚点去就会售罄，或许只能买到40%糖，愈发加深喝奶茶的罪恶感。不过，对于色素颜色有心理障碍的话，那就喝这家。 Pang Cha的包装带有宫廷贵族感，价格也是泰奶中的天花板。招牌的三种珍珠逼近人民币40元，有黑糖珍珠、泰茶爆珠和仙草冻。但一点也不好喝，料太多了！ Cha Tra Mue是平价王者，基本款50泰铢一杯（10元），既能喝到泰奶的标准化口味，也不贵。 既然都喝泰奶了，就放下包袱，不要太在意甜度和色素，不甜不红就不是泰奶了。 忘了说，泰奶最重要的一点，就是永远要买冰的。