做红烧肉，冰糖是更好的选择。从色泽上看，冰糖能让肉呈现出饭店那种诱人的琥珀色，白糖做出的颜色则偏暗，容易发黑。口感方面，冰糖的甜度柔和，肉吃起来Q弹不腻，白糖就容易甜得发齁。而且冰糖炒糖色简单，耐高温不易焦，新手也能轻松驾驭，白糖炒糖色难度很高，火候稍大就发苦。我有次用白糖炒糖色，没控制好火候，糖一下就黑了，那锅肉也毁了。后来改用冰糖，小火慢慢熬，糖色红润透亮，肉炖出来特别香。要是家里没冰糖，白糖加一勺醋也能替代，但效果还是冰糖好。
做红烧肉，冰糖是更好的选择。从色泽上看，冰糖能让肉呈现出饭店那种诱人的琥珀色，白
健清评情感
2025-03-27 10:42:38
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