春天必吃的艾草紫米包😍好吃到爆🔥锁死方子
濮铭看美食
2025-03-27 15:18:14
我的烘焙日常 笔记灵感
🌿春天真是吃艾草的好季节，不允许你错过这个糯叽叽的艾草紫米包！！！！
我最近的私房爆款面包之一，浓郁的艾草香味面团，搭配糯叽叽的紫米馅，出炉秒没～
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📝面团材料（12个）：
高筋粉500g，艾草蓉160g，淡奶油100g，冰牛奶100-140g，白砂糖60g，鸡蛋2个，老面50g，奶粉20g，鲜酵母18g，盐6g。
紫米馅材料：
紫糯米200g，白砂糖50g，炼乳15g，黄油/椰子油20g，奶粉20g，煮紫糯米水适量。
（紫糯米提前浸泡一夜。再放入电饭锅放适量清水煮熟。煮熟后立马取出，趁热加入紫米馅的所有材料混合均匀，放凉备用）
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👩🏻🍳做法：
✔️面团材料全部除倒入厨师机，低速成团中高速揉出手套薄膜。团圆送去温度28度湿度75，发酵至2-2.5倍大左右。
✔️取出面团轻拍排气，平均分成12份，团圆松弛15分钟。依次取出松弛好的面团，排气擀开放入紫米馅，包圆收口捏紧团圆，放入模具里。送去35度发酵至1.5-2倍大左右
✔️艾草紫米包放入提前预热好的烤箱下层上火200度下火220度15分钟左右，（烘烤温度时间仅供参考，根据自己烤箱调节）
✔️烘烤完毕，震一下倒出放凉再打包。
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❤️小贴士：
1️⃣、新鲜艾草处理洗干净，烧水加入适量可食用小苏打。倒入艾草焯30秒左右，过冷水沥干捏干水分。捏干的艾草1比2（如100g艾草，200g水），倒入破壁机或者果汁机打成艾草糊备用。
2️⃣、老面提前一天制作，高粉150g+水104g+鲜酵母6g+盐3g全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用，冷藏可放3天，冷冻一个月。
3️⃣、面团材料液体记得根据面粉和艾草情况预留30-50g左右，不要一次性全部倒完。
4️⃣、鲜酵母和耐高糖干酵母比例3：1。
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