年终大餐❗️跨年餐桌必备🥘勃艮第红酒炖牛肉

🍷勃艮第红酒炖牛肉，也叫勃艮第炖牛肉，是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。特点是使用勃艮第红酒，高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个小时。 🇫🇷按照传统的做法这一道菜要耗时至少6小时，法国人对美食的追求也是细致到骨子里，在圣诞和跨年餐桌上我也安排了这道复杂的菜系，大家纷纷夸奖并求做法，今天就分享给大家，一定要试试，当牛肉在嘴里融化的那一刻，就觉得花费的时间真的值了！ 🥘勃艮第红酒炖牛肉 牛肩肉：2-3斤 洋葱：2颗 胡萝卜：200g 培根：100g 口蘑：150g 红酒：500ml 牛肉高汤：500ml（或清水➕浓汤宝/牛肉粉） 番茄膏：2勺 迷迭香/欧芹：适量 ❶牛肉切大块，用盐➕黑胡椒腌制1小时。 ❷平底锅加油煎牛肉块至表面微焦断生，多余的油脂不要。 ❸铸铁锅内不放油，放入培根碎，小火煎培根的油脂慢慢煎出，培根碎捞出备用，用培根的油继续炒香洋葱，变透明状后加入红酒，酒精挥发后加入高汤和2勺番茄膏。 ❹将汤汁煮沸后加入煎好的牛肉，汤汁一定要没过食材，炖煮10分钟后，放入预热好的烤箱160度，炖烤3小时，每隔1小时要进行搅拌，以免上层的食材烤糊。 ❺平底锅中放20g黄油将口蘑和胡萝卜煎香后，放入炖好的牛肉锅中，继续炖煮30分钟。 ❻将牛肉蔬菜等干货捞出装盘，汤中的杂质过滤不要，加盐调味，大火继续收汁倒浓稠，浇在牛肉上即可。 🏷️法国人的传统做法选择的就是牛肩肉，加入培根也是为了其油脂可以为肉添加些油润感和烟熏风味。如果牛肩肉不好买，也可以用牛腩或牛腿肉替代，肉的口感略有不同。 🏷️进烤箱的一定要选择铸铁锅，不用加盖，炖烤过程中只会微微沸腾，水份不会很快蒸发，慢炖风味更浓。 🏷️这道可以宴客的硬菜，一定要在跨年或新年餐桌安排上，牛肉经过长时间的炖煮嫩滑软烂，带着微酸的红酒的香气，享受的吃上一口，迎接红红火火的新一年！🧨