法式烤布丁 35%淡奶油750克 牛奶150克 蛋黄225克 黄糖75克 香草荚（剖开取籽）1根 黄糖（用于表面焦化）适量 A·蒸汽炉预热至150度。B·煮沸牛奶、奶油和香草籽。C·打发蛋黄和黄糖至微微发白，倒入步骤b，边倒边搅拌均匀。D·入烤箱烤20分钟左右。E·撒上黄糖用喷火枪烤焦。 千层酥皮 面团层:T45面粉230克 T55面粉125克 黄油375克 水110克 盐15克 砂糖25克 醋3克 黄油层:黄油100克 T45面粉75克 T55面粉75克 A·使用上述原料用反折法制作酥皮面团。B·压成2毫米厚的面皮，切成5x21.5厘米的长条。C·围在直径6厘米的慕斯圈外围，再套上直径7.5厘米的慕斯圈以便烘烤时定型。D·剩余的边角料重新揉和擀平，切成直径6厘米的圆片作为挞底。E·170度烤20分钟左右。 碧根果牛轧糖 黄油50克 葡萄糖20克 砂糖60克 黄色果胶1克 牛奶20克 碧根果60克 A·加热黄油和葡萄糖，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。B·加入牛奶，再次煮沸，加入碾碎的碧根果。C·摊在油纸上，160度烤20分钟左右。