清明时节，经过绵绵春雨浇灌，艾草长出鲜嫩的叶片。将这时候的艾叶直接切细包馅儿，用干净玉米皮包好上笼蒸熟，就成了成都周边的人们最爱的节令小吃——艾蒿馍馍（艾叶粑粑）。 【和 面】 ①新鲜艾草清洗干净，放入沸水中，加苏打粉焯一下，去掉艾草涩味，也能保持艾草本身的青绿色。 ②焯水后捞出放在清水中凉透再切细。 ③400克糯米粉加100克大米粉搅匀放入切碎的艾草揉面。如果艾草量少，则需要加少量清水。 ④揉到面团不沾手后，静置半小时进行第二次揉搓。 ⑤面团揉好搓成长条，分出大小均匀的面剂子。 【炒 馅 儿】 ①干盐菜泡洗，去掉一部分盐味再切碎备用。 ②腊肉片掉肉皮，切豌豆大小的颗粒备用。 ③半肥瘦的鲜肉剁细，下锅把水汽煵干，烹入料酒、酱油、胡椒粉翻炒均匀。 ④腊肉下锅一起炒香，加盐菜翻炒，最后加点糖中和味道，起锅晾冷。 ⑤肉馅中加两勺葱花拌匀备用。 【包 馍 馍】 ①面剂子团成一个窝窝，包适量肉馅，揉成椭圆形面团。 ②菜市场购买晒干的玉米皮，洗净泡软后把馍馍包裹起来，挨个放在盘中。 【上 笼 蒸 熟】 ①蒸笼上汽放入艾蒿馍馍蒸40分钟左右即可。 拆开玉米皮，艾香扑鼻的馍馍触手又软又黏，入口顺滑，颜值像下午茶中的精致甜点，盐菜中和了肥肉的油脂，腊肉、鲜肉和盐菜相辅相成，肥而不腻，咸香可口，一口一口根本停不下来 趁着清明假期，出门踏青时采一些艾蒿回家，自己动手试一试吧~
