今年春天谁还没有吃过艾草面包我都会难过😭
濮铭看美食
2025-04-07 16:27:39
我的烘焙日常 笔记灵感
🌿清明时节雨纷纷，怎么能不吃艾草面包系列锕！！！
清明前后最适合吃的食物就是艾草类型。吃腻了青团糯叽叽系列，一定要试试艾草面包系列。这次安利的是艾草麻薯黑芝麻面包，拉丝糯叽叽和养生黑芝麻，好吃好吃！！！
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📝面团材料（12个）：
高筋粉500g，艾草蓉160g，淡奶油100g，冰牛奶100-140g，白砂糖60g，鸡蛋2个，老面50g，奶粉20g，鲜酵母18g，盐6g。
🔖麻薯材料：
糯米粉160g，玉米淀粉40g，白砂糖60g，牛奶270g，黄油25g。
（除黄油其他材料搅拌均匀过滤一下，盖保鲜膜蒸20分钟。加入黄油搅拌一下，稍微温凉不停的拉扯到黄油吸收为止备用，平均分30g一个备用）
🔖黑芝麻奶酥:
黄油60g，糖粉60g，常温全蛋液50g，黑芝麻粉180g。
（黄油软化后，加入其他材料，搅拌均匀。再平均分12份备用）
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🌿做法：
✔️面团材料全部倒入厨师机低速成团，中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆28度发酵60分钟，2倍大左右。
✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，排气擀开依次放入麻薯黑芝麻包紧捏紧收口放入模具里。再发酵至1.5-2倍大左右。
✔️放入提前预热好的烤箱，上200度下220度烘烤15分钟左右。
✔️烘烤完毕，震一下。倒出艾草麻薯黑芝麻面包，放凉再打包。掰开一个试试麻薯拉丝，浓香黑芝麻和清香艾草面团巨搭配！！麻薯拉扯到位，基本三天都不硬！！！
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🌿小贴士：
❤️新鲜艾草处理洗干净，烧水加入适量可食用小苏打。倒入艾草焯30秒左右，过冷水沥干捏干水分。捏干的艾草1比2（如100g艾草，200g水），倒入破壁机或者果汁机打成艾草糊备用。
❤️老面提前一天制作，高粉150g+水104g+鲜酵母6g+盐3g全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用，冷藏可放3天，冷冻一个月。
❤️面团材料液体记得根据面粉和艾草情况预留30-50g左右，不要一次性全部倒完。
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