上海丨炭火气十足的炉端烧omakase🔥

之前吃过就非常喜欢的炉端烧专门店，这次订了板前的位置，正好能感受一下炉端烧和割烹料理的碰撞，坐在板前真的是不一样的惊喜，直接扑面而来热腾腾的炭火气。 680的omakase套餐可以说性价比了，另外加了主厨推荐的sake pairing🍶，三种风味的清酒正好配合不同料理的层次感。 🐟 【季节鲜鱼时蔬和物】鲷鱼刺身搭配爽脆的白水芹和海带苗，油醋汁和柚子醋调味，作为第一道酸爽开胃的前菜再合适不过。 【季节刺身】北寄贝、鰤鱼和金枪鱼天身都是新鲜脆嫩，蘸一点海苔醋更加增鲜。 【鲜鱼时蔬碗】炭烤甘鲷和充满春天气息的春笋菜苔，汤汁好鲜甜，暖胃又清口。 🐦 【炭烤乳鸽】乳鸽非常惊喜！表皮烤得酥香，熟成过的鸽肉弹嫩多汁，炭火香气十足，柚子胡椒酱带来清新的酸度，但我更爱不加调味直接吃到的炭火肉香。 🍣 【炭炙鲜鱼寿司】浅浅炙烤过的带鱼肉质细腻，包上海苔一口脆嫩，醋饭里加入腌渍萝卜的想法太妙了。 🔥 【炭烤红睦鱼】高温备长炭炙烤到表皮金黄酥脆，佐盐以咸味调出鲜味锁在皮肉之间，鱼皮之下还保留了红睦鱼丰富的油脂和汁水，鱼肉尤为细嫩鲜甜，一人份半条直接吃到满足了。 【炭烤和牛上脑】油脂丰富到入口即化，炭火香和脂香都十分浓郁，一口柔嫩多汁，但不得不说这种级别的和牛吃到第三块还是稍有负担，这时配上酸甜的苹果泥就刚好。 🥣 【和牛釜饭】上次吃到就很爱这碗釜饭，用备长炭焖出烟熏炭烤香气，刨上黑松露和牛肉粒舞茸洋葱一起拌入米饭，米粒油亮饱满又分明，而在调味上做减法，简简单单用鲑鱼子点缀就是最好的提鲜。 🍓 餐后甜品又是这个季节最爱的草莓，冰凉的草莓酱底部还藏着细腻的红豆泥，微酸香甜！