当芋艿与鸡肉在红油中翻滚时，那欢快的声音总让我想起山城重庆的巷子深处。系着蓝布围裙的老板娘一边颠锅一边吆喝："芋儿要耙，鸡肉要嫩，麻辣要入味！"

那是我第一次见识到，原来粉糯的芋艿和鲜嫩的鸡肉能产生如此美妙的化学反应——芋艿吸饱了鸡肉的鲜汁和豆瓣的辣香，入口即化；鸡肉则带着芋艿特有的清香，软嫩脱骨。

• 鸡腿肉 500克（带骨更香）

• 小芋艿 300克（选大小均匀的）

• 郫县豆瓣酱 2大勺

• 干辣椒 1小把

• 花椒 1大勺

• 料酒 2大勺

• 姜片 5片

• 葱段 2根

• 冰糖 3颗（平衡辣味）

• 八角 2个

• 香叶 2片

鸡腿剁块，冷水浸泡1小时去血水。芋艿去皮切滚刀块（注意戴手套防痒！）。看！芋艿白嫩如雪，鸡肉粉嫩诱人～

鸡肉冷水下锅，加料酒、姜片煮沸5分钟，捞出冲洗。这一步是去腥的关键！

热锅菜籽油，下豆瓣酱小火炒出红油，加干辣椒、花椒、八角、香叶爆香。整个厨房顿时香气四溢！

放入鸡块翻炒上色，加水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟。再加入芋艿块炖15分钟。

开大火收汁，加冰糖调味。瞧！鸡肉棕红油亮，芋艿绵软入味，汤汁浓稠诱人～

1. 选材秘诀：芋艿选粉糯的；鸡肉选三黄鸡更嫩；豆瓣酱要陈年的

2. 防痒技巧：处理芋艿时戴手套；手上抹醋可防过敏；先煮后剥更轻松

3. 火候关键：先炖鸡肉再放芋艿；小火慢炖更入味；收汁时不停晃动锅防粘

4. 调味平衡：冰糖能中和辣味；豆瓣酱已咸慎加盐；起锅前可淋少许醋提鲜

记得第一次做这道菜时，我把芋艿炖成了糊，鸡肉柴得像木屑。朋友们却笑着说："这芋艿酱拌饭，绝了！"后来在川菜师傅的指点下，终于掌握了食材下锅的顺序奥秘。

如今，这道菜成了我家的"冬日必备"。每当寒流来袭时，炖一锅热气腾腾的芋儿烧鸡，麻辣鲜香的滋味能让人从胃暖到心。女儿总说："妈妈的芋儿烧鸡，是装在碗里的暖宝宝！"

清淡版：减少油和辣量

养生版：加入山药同炖

低脂版：选用鸡胸肉

这道菜最动人之处，在于它的江湖气息与家常温暖的完美结合。鸡肉补充蛋白质，芋艿提供碳水化合物，是一道解馋又管饱的好菜。

今晚不妨炖锅芋儿烧鸡吧！让它那麻辣软糯的滋味，温暖你的整个冬天。记得要多焖点米饭，因为这汤汁实在是——太下饭啦！

小贴士：若使用干芋艿，需提前浸泡2小时。剩下的汤汁可以煮面，又是一道美味！