**牛腱子肉**，无疑是制作酱牛肉的首选。这一部位，尤其是牛前腿和后腿的腱子（被誉为“金钱腱”），肌肉纤维紧实，筋膜与胶质层层交叠。经过长时间的卤煮，胶质融化，肉质紧实而不柴，筋膜弹牙，每一口都充满嚼劲，令人回味无穷。其筋膜与瘦肉比例均衡，卤制时能充分吸收酱汁，冷却后切片纹理清晰，入口层次感极佳，宛如艺术品般令人赏心悦目。 此外，**牛肋条肉**、**牛腰窝肉**、**牛胸口肉**以及**牛前腿肉**也是制作酱牛肉的优质选择。牛肋条肉脂肪如雪花般均匀分布，赋予酱牛肉独特的脂香；牛腰窝肉油脂香味浓郁，瘦嫩相宜，尤其适合追求“入口即化”口感的食客；牛胸口肉富含胶质与脂肪，卤制后入口即化，为酱牛肉增添湿润感与复合风味；而牛前腿肉筋肉比例均衡，口感介于腱子与肋条之间，适合创新酱牛肉菜式。 综上所述，制作酱牛肉时，可根据个人口味偏好选择合适的牛肉部位，享受不同口感带来的美妙体验。春日生活打卡季 内蒙古产地直发牛腱子肉
