印尼鲜食椰子将进入中国市场热点科普
“鲜食椰子”可以加工成两种饮料。
一种是“椰子水”。
椰子水是椰子内部的水。其中的营养物质非常少，只有不到3~4%的碳水化合物，少于1%的蛋白质，几乎不含脂肪，维生素和矿物质的含量也很低。因为含有一些钠和钾，而且新鲜打开的时候几乎是无菌的，所以在二战战场上没有生理盐水时，曾经有医护人员用它来输液。不过，这就跟用天然的牛奶或者其他动物奶来喂婴儿一样，只是没有其他选择的选择，并不是说它的组成就跟生理盐水一样（甚至有丧心病狂的营销广告宣称跟血浆一样）。
因为这段逸闻，现代的饮料厂商大作文章，把椰子水炒作成了“超级天然饮料”，宣称有种种健康功效。而实际上，椰子水，也就是一种天然的电解质饮料而已。在炎炎夏日或者运动劳作之后，出汗很多，椰子水所含有的钠、钾有利于保持电解质的平衡。它含有3%左右的糖，算是低糖饮料，也能带来一些纯水所没有的口味。
简而言之，椰子水，是一种不错的补水饮料。但是，它也只是一种补水饮料而已。任何超越补水之外的功效，都是商人们的忽悠。
另一种是椰子汁，或者叫“椰汁”。
它跟椰子水并没有什么关系，实质上跟商业化的豆奶差不多，只是用代替了大豆而已。
椰肉是椰子内部的那层白色物质，其中含有大量的椰子油。椰子油是一种饱和脂肪为主的植物油，虽然椰子油行业宣称其中的饱和脂肪跟动物的饱和脂肪不同，对健康有益无害，但始终没有充分的科学证据。
把椰肉取出来，象磨豆浆一样磨碎，把椰子油提取到水中。再过滤，加入乳化剂、增稠剂、糖等配料，然后进行均质化让脂肪颗粒变得更小更均匀。最后经过灭菌包装，就得到了“椰子汁”，或者“椰汁”。
这样的椰汁，蛋白质含量也很低，而脂肪和糖的含量可以任意调整操控。从营养成分表来看，市场上的椰汁营养价值 远远不如豆浆。
以椰肉为原料，还可以加工成椰蓉、椰乳等，广泛应用到糕点、咖啡、奶茶中。
