韭黄炒肉丝：鲜香嫩滑的家常美味 在寻常的烟火生活里，总有那么几道家常菜，看似普通，却能瞬间勾起味蕾的渴望。今天要和大家分享的韭黄炒肉丝，便是这样一道兼具美味与便捷的佳肴。脆嫩的韭黄搭配鲜嫩的肉丝，一口下去，满满的幸福感，下面就跟着步骤来制作这道下饭神器吧！ 一、食材准备 1. 主料：新鲜猪肉 200 克、韭黄 200 克。 2. 配料：小米辣 2 - 3 个、蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 块。 3. 调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油适量、蚝油 1 勺、鸡精少许。 二、烹饪步骤 1. 食材处理：将猪肉仔细清洗干净，顺着肉的纹理切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，依次加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量食盐、少许胡椒粉、1 勺淀粉和 1 勺食用油，用手抓拌均匀，让调料充分包裹肉丝，腌制十五分钟，这样能让肉丝更加嫩滑入味。与此同时，把韭黄一片片掰开，用清水洗净，沥干水分后切成 4 - 5 厘米长的小段。蒜切成薄片，生姜切成细丝，小米辣斜刀切成小段备用。 2. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，开火烧至油温五六成热，也就是看到油微微冒烟时，放入腌制好的肉丝。快速用铲子翻炒，让肉丝在锅中均匀受热，炒至肉丝变色。接着放入姜丝、蒜片和小米辣，转中小火慢慢煸炒，炒出浓郁的香味，此时厨房中弥漫的香气，会让人忍不住垂涎欲滴。 3. 加入韭黄调味：香味溢出后，放入切好的韭黄段，转大火快速翻炒均匀。韭黄很容易炒熟，所以翻炒的动作要快，避免韭黄出水过多影响口感。然后加入 1 勺生抽、1 勺蚝油和少许鸡精进行调味，继续翻炒，让调料与食材充分融合，炒至韭黄断生，颜色变得更加鲜亮，就可以出锅装盘了。 三、小贴士 1. 肉丝腌制：淀粉的加入能锁住肉丝的水分，让肉丝口感更嫩滑；食用油可以防止肉丝在炒制时粘连。 2. 韭黄处理：韭黄清洗后一定要沥干水分，否则炒制时容易出汤，影响菜品的口感和卖相。 3. 炒制火候：炒韭黄时要用大火快炒，这样能最大程度保留韭黄的脆嫩口感和鲜香味。 这道韭黄炒肉丝，简单易做，色香味俱全，无论是搭配米饭还是面条，都堪称一绝。周末闲暇时，不妨走进厨房，亲手为家人烹制这道美味，享受烹饪与美食带来的双重快乐吧！
