在广东鱼生制作一般都是用皖鱼、桂鱼、鲈鱼、罗非鱼等制作，这些鱼肉多骨少，便于厨房师傅用刀起片，鱼肉爽滑无骨，吃起来清脆弹牙，满嘴流香。 近几年在广东江门，有酒楼用黄鱼制作鱼生。黄鱼有一个特点，就是全身都是刺，鱼肉间布满细刺。黄鱼非重要经济鱼类，无人养殖，所见皆是野生天然，因细刺多易鲠喉，许多人不会吃不喜欢吃，售价低廉。 近年在江门流行黄鱼鱼生的吃法，就是依制鱼生刺身的刀法，将黄鱼起肉两片后切丝、切条、切块，配合淡水鱼生的一些姜丝、葱丝、椒丝、酱油等等辅料，一起入口，鱼肉厚实、味道鲜甜嫩滑，别有回味。但是由于鱼刺多，师傅起刀制作鱼片的时候难免会有零碎小骨头，吃起来感觉到喉咙有点鲠鲤的，不如鲩鱼制作的鱼生满口绵软留香，尝试了一次新鲜，可能不会再第二次。黄鱼，我觉得还是慢火煎香，连肉带骨一起吃，这样才够味道。 各位食客朋友，你尝试过黄鱼鱼生的味道吗？对吃黄鱼生有什么不同的看法？！
