木莲豆腐冷知识百科
挺有意思的食物～
先说一点：“木莲豆腐”跟通常所说的“豆腐”完全是两码事其中不含有一丁点的“豆”。
它是一种“多糖凝胶”。
四川有很相似的小吃，叫“冰粉”。做法跟木莲豆腐一样，都是用植物蛋的籽在水里搓啊搓，水变黏了加点凝固剂使之凝固，然后加糖食用。
冰粉是假酸浆的籽，用石灰水凝固。木莲豆腐是薜荔的籽，用藕粉或者其他物质（“水滴拢”）来凝固。
其中的原理，都是植物种子表面的多糖溶解后，在凝固剂的作用下成为凝胶。不同的多糖、不同的凝固剂，得到的胶质构不同。烧仙草是类似的原理，魔芋也类似。
小时候，我们自己做的冰粉很简单，如图1。现在，市场上摆摊的冰粉已经卷成图2的形态了[哈哈][哈哈]
