旧时上海吃西餐的“门槛经”

旧时上海报纸上还向人们传授吃西餐时要留意的事项，避免受西餐馆的欺诈： 一，意外之费用 吃大菜虽较中菜稍廉，然其意外之费用甚大，如热天之荷兰水（汽水）以及白兰地葡萄酒等，每无一定之预算，故为主人者，须预嘱西菜馆，每客前各倒荷兰水半瓶、葡萄酒一小杯，而白兰地酒，非经客人要求，不准妄用。则其意外之费用，亦可因之而减少矣。 二，菜馆之欺诈 菜馆如逢主人请客时，每易发生欺诈事情，如多算空瓶与客数是也。所以主人者，须命其将空瓶（即白兰地葡萄酒荷兰水等吃剩之瓶）放在外面，不可藏诸暗僻之地。以免混乱，而客人到时，必须每人签名，则客数之多寡，一算便知，庶不受菜馆之愚弄也。 三，小帐之多少 小帐之费，普通多以加一计算，然上海多阔少，所食不过一元，而小帐反与三四角之多，以表示其阔，而不知暗暗之中，实已将瘟生二字，加诸自己之头上矣。盖此辈西崽，当面虽曰谢谢，待客去之后，早已忘诸脑后，大概多则加一，少则加五厘，然亦视其交易之久暂而定，如老主顾则小帐不妨略多，否则亦不必多付也。 以上此文摘自1928年1月25日《常识》之《吃大菜的门槛》 1927年，《快活世界》介绍上海西方人办的各西餐馆的情况： “卡尔登”地点便利，午餐只卖一元半一客，道数不少，很是便宜。 “沙利文”地近洋行，价钱便宜，只有一块钱一客，菜差不多有十道，星期五的午餐还另加一道鸡饭，而价格不变。况且座位又很雅致，光顾者很多。 “航海青年会”地点适中，价格也很便宜，午餐价格分六角、九角两种。菜虽然不差，然而量太少了，所以时常不能够充一饱。 外滩“派利”，座位雅致极了，价钱很贵，点菜的居多数。普通的菜，每道总在七八角的左右。腹量大一些的，一客总得要吃十多道，合拢来差不多要十块钱。 “新利查”同了法大马路的“派俚饭店”，都是旅馆性质的，价钱很贵。那里光顾的，太半是暂住的外国旅客罢了。 图一：一枝香西餐馆的今日菜单 图二：《图画日报》大菜间请客 图三：荷兰水广告 图四：30年代上海市面上的进口白兰地品牌 图五至十：香槟、白兰地、啤酒、可口可乐广告 图十一：1909年上海华人开设的西餐馆 图十二：1914年上海外国人开设的西餐馆