梅花香是因为本来就香 不是因为苦寒这句营销号鸡汤是错的。
1. 营销号想迎合的大众心理是：不要歌颂苦难。但是文化水平不高。你反对歌颂苦难就直接说，碰瓷梅花和中国文化就不对了。中国文化里的“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”也并不是在歌颂苦难，而是基于经验和直觉认为成功需要努力、经受住磨练和困难。
2. 这句鸡汤在植物生理学上也是错的。
3. 梅花的香气主要是醇系香气，比如芳樟醇。但香气成分是以糖苷结合态形式存在，得需要β-葡萄糖苷酶去水解释放。重点来了：这个β-葡萄糖苷酶会被低温诱导合成和激活！所以你就懂了：低温确实会增加香气前体物质的糖苷键断裂，然后变成具有挥发性的物质，香气由此而来。
4. 如果你想了解更多，就进入了植物生理学更有意思的世界：低温会在代谢组上改变一大群的基因表达，会上调大量的基因表达！不光梅花，中科院华南植物园前两年还发现低温处理为啥可以增加乌龙茶的香气！实际上原理跟“梅花香自苦寒来”差不多：香气糖苷体平时储存在液泡，但是低温胁迫和损伤处理，会大大增加香气物质的蓄积！对香气物质合成具有协同效应！不光乌龙茶，红茶用偏低温发酵也是同理。
5. 真实世界里不光梅花开花变香，牡丹花等打破花蕾休眠也需要充分的低温暴露！我们过去也反对“歌颂苦难”，但坚持了一条底线：看见了、确定了是“歌颂苦难”才去反驳。热点科普
