出炉秒空❗❗这个椰皇凤梨包巨巨好吃😋
濮铭看美食
2025-04-21 15:53:04
我的烘焙日常 笔记灵感
这个凤梨季节🍍，我不允许你错过这款椰皇凤梨包！！！
表面是椰蓉淋面椰香椰香的，内馅是酸酸甜甜的凤梨。好吃香甜不腻，出炉秒没。一口吃两个，是我🤩🤩
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🍍🍍面团材料：
高筋粉500g，市售酸奶200g，糖40g，全蛋液100g，冰牛奶80g，奶粉30g，老面50g，黄油35g，鲜酵母18g，盐6g。
🍍凤梨馅：
凤梨肉320g，糖30g，玉米淀粉5g，水15g。
（凤梨肉切丁，加糖放入不粘锅炒制微干，倒入玉米淀粉和水混合的糊，继续炒制粘稠放凉备用）
🍍椰蓉酱：
全蛋液40g，玉米油80g，奶粉10g，细砂糖20g，椰蓉25g。
（全部倒入盆里，用蛋抽搅拌均匀，再倒入裱花袋备用）
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🍍🍍做法：
✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机低速成团，中高速出厚膜，再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆28度发酵60分钟，2倍大左右。
✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，拍扁拍掉小气泡，放入约35-45g凤梨馅，包好捏紧收口，再放入模具。送去烤箱发酵模式35度约发酵1.5倍大，30分钟左右。
✔️取出发酵好的面团，挤上适量的椰蓉酱，再洒糖粉装饰（没有可不放）
✔️放入提前风炉模式200度预热好的阿莫奇风炉烤箱，再风炉模式170度烘烤15-20分钟左右，双层上色满意即可出炉。
✔️烘烤完毕，震一下，放凉再打包。
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