“酱酒都有哪些特点”？我觉得这个问题特别容易误导消费者，很多卖酒者回答此问题时，都会有意无意把优质大曲酱香酒优点说给大家。这就害苦了没有识别能力的普通消费者。因为你听全是好处、优点，就会觉得只要是酱酒就会有这些好处、优点，作为茅台产区酒师俱乐部一员的我，负责任地告诉你:其实不是的。因为酱酒也分好坏，好的比如飞天茅台酒两千多，而差的九块九包邮，就这玩意儿也打着优质大曲酱香酒旗号到处骗人，这样的酒百分百是酒精酒（又分为串蒸酒又叫熟串酒、生勾酒、还有生勾熟串混合酒）；再往上有碎沙酒（虽属于纯粮固态法发酵酱酒，但已经出过翻沙酒了，香味会比翻沙酒更淡些）；再往上是翻沙酒（大曲酱酒七个轮次取酒之后第八次烤的酒，也有部分坤沙酒特征，但品级也有高低之分）；再往上才是大曲酱香酒也是大家常说的坤沙酒（是七个轮次组合的酒，茅台就是这种酒，但也有好坏之分，较差的可能也卖百八十块，因为生产周期长成本高），以上酿造过程中绝大部分（生勾不使用大曲）使用高温大曲酿造，所以又称为大曲酱酒，大曲酱酒一般会比其它酱酒成本更高，也更香。除此之外，也有使用更便宜的麸曲酿造的酱酒（产酒率高，但酒质差了点）和混合曲药（大小曲药混合使用酿造）酱酒。酱酒如果按照地域划分，又分为黔酱（又分为世界酱酒核心产区如茅台、德善台金奖纪念酒等；非核心产区黔酒如习酒、珍酒等）、川酱（郎酒、潭酒等）、其它产区酱酒（如北派酱酒、滇酱、湘酱等），其中酱香酒世界核心产区只有一个那就是茅台产区，也就是以茅台镇为核心的酱酒产区。 你说，如果把不同工艺、不同曲药、不同产地的酱酒都用世界酱香酒核心产区优质大曲酱香酒特点来表达，这对消费者的欺骗是多大。所以说不划分工艺谈酱酒特点是耍流氓、不划分使用曲药谈酱酒特点也是耍流氓、不划分产区谈酱酒特点更是耍流氓。 现在我们正式谈下世界酱香酒核心产区-茅台产区优质大曲酱香酒工艺特点:按照酱酒教父季克良老爷子总结的一二三四五六七八九十来总结。 一是一年一个酿造周期（每年重阳节下沙开始，到第二年重阳节前结束）；二是两次投粮（分为下沙、造沙两次投酿酒主要粮食）；三个典型体（酱香、醇甜、窖底香）；四是四十天制曲；五是五月端午踩曲；六是六个月陈曲；七是七个轮次取酒；八是八次发酵；九是九次蒸煮；十是十个工艺特点；在茅台产区按照这个工艺酿的酒才可以称为大曲酱香坤沙酒。 这样的酒有什么特点？我先按照茅台产区优质大曲酱香酒感官风味规范标准答案说下:清亮（或微黄）透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，诸味协调，回味悠长，空杯留香持久。符合这些特点的行业标杆就是飞天（五星）茅台酒，我们按照大白话解读下那就是，你的酒的色、香、味是否达到这些条件，达到了你就是优质大曲酱香酒。色的条件并不难，清亮微黄透明大部分酱酒都可以达到（当然其中这个“色”也分为微黄、绿黄、黄、深黄等，但必须要清亮透明）；酱香突出又分为突出、较突出、显著、明显、不明显等几个程度，而突出的标杆就是茅台（或者有比茅台更突出的标杆），你的酒的酱香没达到茅台这个级别的突出，那肯定是不如茅台。这里的“酱香”实际上不仅🈯粮食酿造豆瓣酱或食用酱油的香气，还包括曲香、花果香、陈香、酸香、焦糊香等等复合香气。这里面不但有香气的种类，而且有香气的高低程度及复合程度。酒体醇厚又分为醇厚、较醇厚、不醇厚、单调、寡淡。这种感受事实上是吞咽一刹那酒体香味的上扬感（我称之为香味极潮）及回落的缓慢程度。香味幽雅舒适，香味极潮顶点适中，香味刺激度刚刚好，且缓慢回落，就会给人从感官到精神的极致愉悦享受。诸味协调又分为协调、较协调、欠协调、不协调，鲜、咸、苦、酸、甜五大基本味该露头的要露头（鲜味、酸味、甜味），不该露头的要含而不露或适中（咸味适中，苦味要含而不露，尤其不能明显后苦），金属味、涩味、麻味等杂味要尽量避免，辣味（属于酒精对味蕾神经的烧灼痛感）要越轻越好（我们称之为越柔和越好）。回味悠长（🈯香和味作用于口腔的时间长度）又分为悠长、回味长、有回味、回味短等。酒体醇厚指的是香味作用于口腔的程度大小，回味则是香味作用于口腔的时间长短。空杯留香持久又分为持久、久、有空杯留香、空杯留香短。你看每个细节都可以左右酒体的优秀程度。目前来看，不管是口碑还是限量、销售额、影响力，茅台酒都是行业标杆。如果真有谁的酒可以达到茅台酒的这些方面，那谁的酒就可以当之无愧的称为优质大曲酱香酒标杆。 本着举贤不避亲，好酒也怕巷子深及本人的分享精神，我分享下自己的得意之作-金奖纪念酒（2025IGC国际烈酒（香港）大赛金奖），本酒体除了已经得到茅台产区酒师俱乐部诸位老师认可之外，我还想让诸位酒虫朋友也来分享品尝下这款超高性价比优质大曲酱香酒。 有酒友问,酱香酒都有哪些特点呢?
