《抹茶西柚魔方》配方分享

抹茶柚子蛋糕[搜索高亮]（共计：235.9 克） 70 克……细砂糖 50 克……全蛋 0.1 克……海盐（盐之花） 10 克……伊斯尼奶油 59 克……T55面粉 1.8 克……泡打粉 5 克……抹茶粉 20 克……葡萄籽油 20 克……西柚果茸 步骤：1、将全蛋、细砂糖和盐放入搅拌缸内搅打（搅拌均匀即可，不要打发），然后加入伊斯尼奶、过筛的面粉、泡打粉和抹茶粉，最后再将葡萄籽油和西柚果茸加入。2、倒入正方形模具中以165℃烘烤约25-30分钟（不同烤箱的时间可能有差异，具体以所用烤箱为准）。3、出炉后趁热刷“柚子糖浆”（配方下附），然后趁热用保鲜膜密封放入冰箱。 柚子糖浆 105 克……细砂糖 135 克……水 60 克……西柚果茸 步骤：1、将水和砂糖混合煮沸，加入果茸拌匀。2、冷藏。 抹茶巧克力淋面涂层 105 克……34%白巧克力 135 克……葡萄籽油 60 克……抹茶粉/绿茶粉 步骤：1、将白巧克力融化至40-45℃，加入葡萄籽油和抹茶粉，用手持均质机充分搅拌后调温。2、最佳使用温度为30℃。 百香果水果软糖装饰 60.6 克……百香果果茸 43.3 克……杏子果茸 10.8 克……细砂糖1 2.6 克……黄原胶 110.7 克……细砂糖2 30.3 克……葡萄糖浆 1.7 克……酒石酸液 步骤：1、将果茸混合一起加热至40-50℃。2、将细砂糖1和黄原胶混合拌匀后，逐渐撒入到果茸中拌匀。3、煮沸，加入剩余的细砂糖2和葡萄糖浆。4、加入酒石酸并继续煮至108℃（或75波美度）。5、倒入内壁涂润滑油的模具框中静置冷却凝固后，裁切为方块形并在砂糖中滚动均匀粘满砂糖。 装饰完成1、将“抹茶柚子蛋糕”剥离保鲜膜，用竹签插着浸入30℃的“抹茶巧克力淋面涂层”中。2、涂层凝结后，在其表面撒少量抹茶粉，并将切丁的“百香果水果软糖装饰”装饰于表面完成。