降温的日子里，最治愈的莫过于一锅热气腾腾的排骨！厨房里咕嘟咕嘟冒着泡，浓郁的肉香漫满全屋，啃上一块软烂脱骨的排骨，暖意从舌尖直达心底，这大概就是最简单踏实的幸福。

今天分享 8 道零失败的排骨家常做法，厨房新手也能轻松驾驭。无论是红烧的浓油赤酱、糖醋的酸甜开胃，还是清炖的原汁原味、蒸制的鲜香少油，涵盖酱香、酸甜、清淡、酥脆等多种风味，总有一款能成为你家的餐桌主角，保准米饭要多蒸两碗！

✅️ 话梅排骨：酸甜解腻，果香浓郁

【食材】排骨 500g、话梅 8-10 颗、冰糖 30g、姜片 5 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、香醋 1 勺、清水适量

【做法】

排骨冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干（焯水去血沫更清爽）。

话梅用温水泡 10 分钟，泡出果香（泡话梅的水别倒掉，后续用）。

热锅放少许油，下入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

加姜片、1 勺料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入泡话梅的水和适量清水（没过排骨），放入话梅。

大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟，最后开大火收汁，淋 1 勺香醋提味，汤汁浓稠即可出锅。

✅️ 山药雪梨排骨汤：清甜滋润，暖心暖胃

【食材】排骨 500g、山药 200g、雪梨 1 个、红枣 5 颗、姜片 3 片、料酒 1 勺、盐少许

【做法】

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。

山药去皮切块（泡在清水中防止氧化变黑），雪梨去皮去核切块，红枣洗净去核。

砂锅中放入排骨、姜片、足量清水，大火煮开后转小火慢炖 1 小时。

加入山药块、雪梨块、红枣，继续炖 20 分钟，至山药软糯、排骨软烂。

加少许盐调味，搅拌均匀即可出锅，清甜滋润，秋冬喝超养人。

✅️ 蒜粒排骨：蒜香浓郁，外酥里嫩

【食材】排骨 500g、大蒜 1 头、姜片 3 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、淀粉 3 勺、食用油适量、盐少许

【做法】

排骨洗净斩成小段，加姜片、1 勺料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟去腥。

大蒜去皮，一半切成蒜粒，一半拍成蒜末；腌制好的排骨中加生抽、蚝油、白糖、蒜末，搅拌均匀，再加入淀粉抓匀，让每块排骨都裹上淀粉糊。

热锅倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒小泡），下入排骨，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入蒜粒爆香，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹满蒜香即可出锅。

✅️ 薄荷炸排骨：清香解腻，酥脆爽口

【食材】排骨 500g、新鲜薄荷 50g、姜片 3 片、料酒 1 勺、生抽 1 勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉 2 勺、面粉 1 勺、食用油适量

【做法】

排骨洗净切块，加姜片、料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀，腌制 20 分钟入味。

新鲜薄荷洗净，取叶子切碎，放入腌制好的排骨中，加入淀粉、面粉，搅拌均匀（若太干可加少许清水，调成浓稠的糊状）。

热锅倒油，油温烧至六成热，下入裹好糊的排骨，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

待油温升至八成热，将排骨复炸 1 分钟，口感更酥脆，捞出后撒少许盐和薄荷碎点缀，清香解腻。

✅️ 年糕排骨：软糯入味，酱香十足

【食材】排骨 500g、年糕 200g、姜片 3 片、葱段少许、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、清水适量

【做法】

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净。

年糕切成小段，放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水（避免粘连）。

热锅放少许油，下入姜片、葱段爆香，倒入排骨翻炒至表面微黄，加生抽、蚝油、老抽、白糖翻炒均匀。

倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖 25 分钟。

加入年糕段，继续炖 10 分钟，至年糕软糯、吸收汤汁，最后开大火收汁即可。

✅️ 腐竹蒸排骨：鲜香少油，软烂脱骨

【食材】排骨 500g、干腐竹 100g、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉 1 勺、盐少许、料酒 1 勺

【做法】

排骨洗净切块，加姜片、料酒、盐抓匀，腌制 10 分钟；干腐竹用温水泡软，切成段铺在碗底。

腌制好的排骨中加生抽、蚝油、老抽、白糖、蒜末、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟入味。

将腌制好的排骨铺在腐竹上面，放入蒸锅中，水开后大火蒸 25 分钟，至排骨软烂。

出锅后撒上葱花，淋少许热油激香，腐竹吸满排骨汤汁，鲜香十足。

✅️ 红烧排骨：浓油赤酱，经典下饭

【食材】排骨 500g、冰糖 20g、姜片 3 片、葱段少许、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、八角 1 颗、桂皮 1 小块、清水适量、盐少许

【做法】

排骨冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干。

热锅放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨快速翻炒上色。

加姜片、葱段、八角、桂皮炒香，淋 1 勺料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖 35 分钟，至排骨软烂。

加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠裹满排骨即可，经典下饭，全家都爱吃。

✅️ 芋头蒸排骨：软糯香甜，鲜香入味

【食材】排骨 500g、芋头 300g、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉 1 勺、盐少许、料酒 1 勺

【做法】

排骨洗净切块，加姜片、料酒、盐抓匀，腌制 10 分钟；芋头去皮切块，铺在碗底。

腌制好的排骨中加生抽、蚝油、老抽、白糖、蒜末、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

将排骨铺在芋头上面，放入蒸锅中，水开后大火蒸 30 分钟，至排骨软烂、芋头软糯。

出锅后撒上葱花，拌匀即可，芋头吸收了排骨的鲜香，软糯香甜超好吃。

8 款排骨做法各有特色，从酸甜解腻的话梅排骨，到滋润暖心的山药雪梨排骨汤，从酥脆爽口的薄荷炸排骨，到鲜香少油的腐竹蒸排骨，涵盖炖、蒸、炸多种做法，满足不同口味需求。秋冬季节，炖上一锅热气腾腾的排骨，啃着软烂脱骨的肉，暖心又暖胃，赶紧动手试试吧！

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