北方跟南方饮食有着不小的差别，在北方，杀只鸭子，鸭掌鸭头鸭肠全部丢掉，只吃鸭肉鸭胗鸭心等。而南方人，鸭头鸭掌鸭肠成了上等美味，鸭肉倒变成次要的了。 北方人宰羊一定要剥皮的，羊皮可以卖钱的，而南方人吃羊肉一定要吃带皮羊肉，带皮羊肉才香，这在北方不可想象！ 北方人除了火锅涮肉之外，其余的肉类做法大都是大料炖煮。猪肉汤、羊肉汤、牛肉汤都是大料炖一锅肉，你想吃哪个部位，从锅里捞出来切成片放到碗里，加炖肉高汤，点缀香菜，配烧饼馒头上桌，大快朵颐。 而南方人讲究吃食材本来的味道，很多肉类直接生烫，比如你要碗猪肉汤，他直接拿切成片的生猪肝、生猪肺、生猪心、生猪肉等，在开水了烫十几秒，放到碗里，加味精一两勺、加盐、加胡椒粉等，用开水一冲，也加一点香菜点缀后上桌，满满味精的鲜香味。
