比吐司更好吃的酸奶北海道吐司❗❗锁死方子
濮铭看美食
2025-04-29 23:10:35
我的烘焙日常 笔记灵感
🤩喜欢吃吐司的朋友一定要做一次啊呜老师这款酸奶北海道吐司！！！！
不仅好吃还清爽不腻，直接法放3天都不硬。水量稍微有点大，所以怎么放都是软乎乎的。自制无糖酸奶会更好吃，没有自制买浓稠无糖酸奶～
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🍞面团材料（2个450g）：
新良大师日式吐司粉500g，自制浓稠无糖酸奶200g，淡奶油100g，牛奶125g，全蛋液50g，糖75g，黄油20g，奶粉15g，鲜酵母15g，盐7g。
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👩🏻🍳做法：
✔️面团材料除黄油和盐倒入厨师机低速搅打成团，中高速搅打出厚膜。再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速出手套薄膜。（出缸面温不超过26度°为最佳。）
✔️面团团圆放入发酵箱，温度28度°湿度75，发酵至2-2.5倍大，约60分钟左右。
✔️取出发酵好的面团，平均分成6分团圆，松弛15-20分钟左右。
✔️依次取出松弛好的面团，擀开擀成牛舌状排掉小气泡，翻面自左边和右边向中间叠起来（如图）再次擀开擀长，从上往下卷起，依次做好摆入吐司盒里。送入温度32度湿度80发酵至9分满。
✔️送入提前预热的烤箱，上160度下220度烘烤28-30分钟左右。
✔️烘烤完毕立马取出，震一下模具，倒出放凉。放凉后可撕开直接吃，也可以切片。
📝吐司小贴士：
❤️鲜酵母和耐高糖干酵母比例3：1。约15g鲜酵母，耐高糖干酵母5g。
❤️同款面粉不用预留液体，不同款记得预留20-50g左右液体。
❤️夏天打面提前冷冻液体或者包冰袋开空调。出缸面温26度左右最佳！！
❤️吐司夏天三天内吃完，吃不完切片冷冻保存。取出加热再吃😋
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