🥖配方记录_杂粮种子欧包（无糖油法国老面版

最近独宠，杂粮种子欧包 超级香香香…又低脂…配方必须记录下 前一天准备👇🏻 杂粮种子波兰头：[鼓掌R] ⤷种子：70克（我直接用了山姆的混合种子，可以自己搭配亚麻子，奇亚籽，芝麻，南瓜子等一切种子，生熟均可） ⤷高筋粉：30克（这次用了大师欧包粉，也可以用T170） ⤷水：150克 ⤷干酵母：0.6-0.8克（鲜酵母：2克） 👏将所有材料搅拌均匀至无干粉，室温静置1小时后，冷藏12-18小时后使用。 法国老面[鼓掌R] ⤷高筋粉：100克（这次用了大师欧包粉，也可以用T170） ⤷盐：2克🧂 ⤷水：70克 ⤷干酵母：0.6-0.8克（鲜酵母：2克） 👏将所有材料放入厨师机，低速搅打至无干粉，转高速打至6-7成，能拉出后膜。然后室温静置1小时，大概发至2倍大，转冷藏12-18小时。（2-3天内用完，用不完可放冷冻保存） 第二天主面团✌🏻 高筋粉：330克（这次选用大师欧包粉，也可T65） 前一天准备的法国老面：65克 前一天准备的杂粮种子波兰种：245克 水：130克（留10g后水） 盐：6.5克 干酵母：1克 1️⃣将所有材料放入厨师机，低速混合，高速搅打大概6-7分钟，看状态。取出面团，大概折叠整理一下，放入发酵盒，压平整一点，使发酵均匀一些，保鲜膜贴住面团表面，直接送进冷藏发酵一小时。 2️⃣一小时后取出面团，分割成你想要的大小（可分割成2个或4个）继续保鲜膜贴住面团表面，松弛15-20分钟。 3️⃣松弛好后，手拍排掉大气泡，自上向下折叠至三分之一处，调转面团，再折叠到刚才接口处，再次向下折叠至留一指宽处，最后整形（类似法棍的形状）放发酵布发酵1小时左右。（按压慢回弹） 4️⃣开始预热烤箱，石板，蒸汽石。应该250-260度预热烘烤，我的烤箱最高230度，所以就230度预热半小时以上。 5️⃣面团发好后，表面撒粉，能盖过面包表面的粉量。然后45度割口（割口好难😭）送去烤箱烘烤，此刻蒸汽石里加开水，制造蒸汽。 6️⃣放入烤箱下层，上下火230度烘烤25-30分钟，根据表面上色程度决定。 做了3次大概确定的配比，后续有变化会持续更新。