1.处理鱼新鲜鱼去鳞、内脏，洗净后擦干水分，避免蒸时水腥味重。用刀在

1. 处理鱼新鲜鱼去鳞、内脏，洗净后擦干水分，避免蒸时水腥味重。用刀在鱼身两侧斜划2-3刀（深至鱼骨），帮助均匀受热和入味。鱼腹内和表面均匀抹少许盐，淋料酒，鱼肚塞姜片和葱段，静置10分钟去腥。 2. 蒸鱼蒸锅加水烧沸。鱼盘底部铺姜片或葱段垫高鱼身（使蒸汽流通），放上鱼。大火蒸8-10分钟。关火后虚蒸2分钟，再出锅，肉质更嫩。 3. 调味淋油取出鱼，倒掉盘中腥水，抽掉姜片葱段。鱼身铺上葱丝、姜丝、红椒丝。锅中烧热油至轻微冒烟，均匀淋在葱姜丝上激香。沿盘边倒入蒸鱼豉油。