推荐冰糖。 附一个红烧肉(经典家常版)做法,肥而不腻、入口即化,配米饭绝了!

春妮说娱 2025-05-08 08:44:48

推荐冰糖。 附一个红烧肉(经典家常版)做法 ,肥而不腻、入口即化,配米饭绝了! 一、食材准备(2-3人份) : 五花肉: 500g 冰糖: 15g(炒糖色用) 生姜: 3片、葱段 2根 八角: 2颗、香叶: 2片、桂皮 :1小段 生抽: 2勺、老抽: 1勺、料酒: 2勺 开水: 适量 二、步骤详解: 1. 处理五花肉: 五花肉切3cm见方的块,冷水下锅焯水,加2片姜、1勺料酒,煮出浮沫后捞出沥干。 2. 炒糖色:(最关键!) 冷锅放少许油+冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,变成琥珀色(别炒糊,会苦!)。 立刻倒入肉块,快速翻炒裹上糖色。 3. 炖煮入味: 加姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。 加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。 倒入开水没过肉,大火烧开后转小火慢炖40分钟(或高压锅15分钟)。 4. 收汁出锅: 炖至筷子能轻松插透肉,开大火收汁至浓稠,撒葱花即可。 三、技巧总结: ✅ 选肉:五花三层肥瘦相间最好。 ✅ 去腻:焯水时加料酒和姜,炖煮时加少许山楂或醋(肉质更软)。 ✅ 防苦:糖色宁可浅不可深,糊了会发苦! ✅ 软烂:时间不够可延长炖煮,但别中途加冷水! 进阶版:可加鹌鹑蛋、百叶结一起炖,或最后10分钟放板栗。

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