推荐冰糖。 附一个红烧肉（经典家常版）做法 ，肥而不腻、入口即化，配米饭绝了！ 一、食材准备（2-3人份） ： 五花肉： 500g 冰糖： 15g（炒糖色用） 生姜： 3片、葱段 2根 八角： 2颗、香叶： 2片、桂皮 ：1小段 生抽： 2勺、老抽： 1勺、料酒： 2勺 开水： 适量 二、步骤详解： 1. 处理五花肉： 五花肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水，加2片姜、1勺料酒，煮出浮沫后捞出沥干。 2. 炒糖色：（最关键！) 冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（别炒糊，会苦！）。 立刻倒入肉块，快速翻炒裹上糖色。 3. 炖煮入味： 加姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。 加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。 倒入开水没过肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟（或高压锅15分钟）。 4. 收汁出锅： 炖至筷子能轻松插透肉，开大火收汁至浓稠，撒葱花即可。 三、技巧总结： ✅ 选肉：五花三层肥瘦相间最好。 ✅ 去腻：焯水时加料酒和姜，炖煮时加少许山楂或醋（肉质更软）。 ✅ 防苦：糖色宁可浅不可深，糊了会发苦！ ✅ 软烂：时间不够可延长炖煮，但别中途加冷水！ 进阶版：可加鹌鹑蛋、百叶结一起炖，或最后10分钟放板栗。
