需要焯水的食材： 1 、草酸含量高的蔬菜——菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等，焯水可去除多余草酸，减少结石风险。 2 、有“毒”的蔬菜——豆角、四季豆，生吃含有皂苷等毒素，焯水可消除其毒性。 3 、亚硝酸盐含量高的蔬菜——香椿，焯水能减少亚硝酸盐含量。 4 、可能被寄生虫污染的蔬菜——荸荠、莲藕、菱角等水生植物，焯水可杀死寄生虫。 5 、不易清洗的蔬菜——菜花等表面不平整的蔬菜，焯水能减少农药残留。 6 、有血污或异味的肉类——排骨、羊肉、猪大肠等，焯水可去腥、去血污。 7 、鲜黄花菜——含有秋水仙碱等成分，焯水可去除毒素。 8 、西兰花——表面容易藏污纳垢，焯水可清洗干净。 9 、木耳——表面可能有杂质，焯水可使其更干净。 10 、竹笋——含有草酸和较多的粗纤维，焯水可去除草酸，软化纤维。
