寿司的起源来自于对于米的作用，寿司中的米饭跟盐，是对于鱼类与肉类的保存，随着发酵、熟成的时间质变，让大家能吃到一个安全易储存的食物。

寿司的发展也是文化的编年史。屋台文化与街头美食，让寿司拉面天妇罗变成了大家最为清楚的日料，平民化的寿司也衍变成了高端食材的竞技场，这时候我们喜爱的寿司就是以饭团与生猛海鲜的组合，两者之间谁也离不开谁，格律平仄，辅佐相依。

我吃后最大的感受就是，这种日料的进化，随着国内的在地化研究，简直太牛了。胡椒脑花、奶油牛油果、大块嫩牛肉、榴莲寿司，每一款都让人不自觉地高呼过瘾，虽然注重仪式，但是口味绝对算上是西安寿司里的好吃的。