锁死这个配方🔥不开裂的抹茶纸杯蛋糕
星双说美食
2025-05-20 15:17:09
这个配方做出来的抹茶纸杯蛋糕不开裂不回缩,口感软绵细腻,直接空口吃都好吃。纸杯蛋糕不开裂主要是低温慢烤,高温上色,跟着我的步骤一步一步来你也会成功的。
💓鸡蛋4个(一个大概50-55克,如果鸡蛋大就3个),玉米油35克,牛奶50克,低筋粉45克,抹茶粉8克,糖35克,柠檬汁几滴。(这个方子我做了12个)
[一R]玉米油加热到70-80度倒入抹茶粉中,搅拌均匀,筛入低筋粉z字形搅拌无干粉,加入牛奶搅拌均匀,再加入蛋黄z字形搅拌顺滑。
[二R]烤箱110度预热。蛋清加糖和柠檬汁打发,高速打发出现纹路,转低速继续慢慢打发,直到打蛋头出现鹰嘴状弯钩,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀,装入裱花袋,挤入纸杯模具8-9分满,用牙签搅拌一下消除小气泡。
[三R]烤箱110度烤25分钟,转130度45分钟(时间到了后可以焖5分钟再出炉),出炉侧放晾凉。
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