锁死这个配方🔥不开裂的抹茶纸杯蛋糕
星双说美食
2025-05-20 15:17:09
这个配方做出来的抹茶纸杯蛋糕不开裂不回缩，口感软绵细腻，直接空口吃都好吃。纸杯蛋糕不开裂主要是低温慢烤，高温上色，跟着我的步骤一步一步来你也会成功的。
💓鸡蛋4个（一个大概50-55克，如果鸡蛋大就3个），玉米油35克，牛奶50克，低筋粉45克，抹茶粉8克，糖35克，柠檬汁几滴。（这个方子我做了12个）
[一R]玉米油加热到70-80度倒入抹茶粉中，搅拌均匀，筛入低筋粉z字形搅拌无干粉，加入牛奶搅拌均匀，再加入蛋黄z字形搅拌顺滑。
[二R]烤箱110度预热。蛋清加糖和柠檬汁打发，高速打发出现纹路，转低速继续慢慢打发，直到打蛋头出现鹰嘴状弯钩，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面继续翻拌均匀，装入裱花袋，挤入纸杯模具8-9分满，用牙签搅拌一下消除小气泡。
[三R]烤箱110度烤25分钟，转130度45分钟（时间到了后可以焖5分钟再出炉），出炉侧放晾凉。
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