[给力]1吨小麦只能提取1公斤胚芽，为什么现在的面粉都没有麦香味了，因为早就把胚芽提取了。不光是小麦，几乎所有的谷物加工都会去掉胚芽，这不仅仅是利益的关系，还为了增加保存的时间。 很多人都还记得，小时候家里磨的面粉蒸出来的馒头，那股子纯纯的麦香味儿，咬一口，劲道又香甜。可如今，超市里的面粉琳琅满目，包装一个比一个精美，记忆中的浓郁麦香却似乎越来越淡了。 有人直言，现在的面粉“没内味儿了”，甚至戏称吃的只是“面味粉”。这中间到底发生了什么？ 想弄明白面粉的“前世今生”，不妨从一颗小小的麦粒看起。这小东西看着不起眼，其实“内涵”丰富：最外层是麸皮，包含了常说的外皮和糊粉层。往里走，占据麦粒绝大部分体积的是胚乳，这是淀粉的“大本营”，也是决定面粉筋度的蛋白质所在地。 而在麦粒的一端，还藏着一个关键的小不点——胚芽。它虽然只占麦粒重量的百分之二到三，却集中了麦粒中大部分的脂肪、维生素E、B族维生素、矿物质和蛋白质，可谓小麦发芽生长的生命之源。 了解了麦粒的构造，再来看市面上的各种面粉就清晰多了。所谓全麦面粉，就是把整颗麦粒——麸皮、胚乳、胚芽一股脑儿全磨进去，营养保留最完整，吃起来自然麦香浓郁，不过口感嘛，就比较粗放一些。 而我们平时接触更多的是精制面粉，它们在加工时会把麸皮去掉，甚至连胚芽也一并剥离。根据蛋白质含量的不同，普通面粉又分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。 高筋粉蛋白质多，适合做有嚼劲的饺子、面包；低筋粉蛋白质少，淀粉多，做出来的蛋糕、饼干才够疏松绵软；中筋粉则比较万能，馒头、面条都适用。 更有意思的是麦芯粉，商家宣称取的是胚乳最中心的部分，做出来的面粉粉质洁白，筋道也好，听着挺高级，有的还叫“雪花粉”。只是，这般精益求精之后，只剩下了胚乳的核心，维生素、矿物质所剩无几，营养价值反而打了折扣。 还有一种胚芽粉，顾名思义，就是专门用胚芽磨成的粉，营养价值自然很高，但价格也相当“美丽”。 那么，好端端的麦粒，为什么要被如此“大卸八块”呢？这背后，既有加工的需要，比如区分不同筋度的面粉以适应不同的烹饪需求，方便大家各取所需。 但更深层的原因，恐怕与市场和商业利益脱不开干系。胚芽被单独提取出来后，可以加工成昂贵的小麦胚芽粉或胚芽油，其售价是普通面粉的几十倍甚至上百倍，这无疑是一笔可观的利润。 同时，胚芽自身的一些特性也让面粉厂“不得不”将它分离。胚芽富含不饱和脂肪酸和活性酶，如果留在面粉中，容易导致面粉氧化酸败，产生“哈喇味”，大大缩短保质期。而且，胚芽颜色偏暗，会影响面粉的白度，这就不太符合一部分消费者对“雪白”面粉的偏好。 在我们常见的谷物中，除了小麦，玉米、大米、高粱等谷物常会脱去胚芽。脱胚后的玉米可用于生产玉米淀粉、玉米酒精等产品，而玉米胚芽可用于榨油，也可制成胚芽饼饲料，为牲畜提供优质蛋白质等营养成分。 大米在加工精白米时会去除胚芽，这能使大米口感更细腻、外观更洁白，且储存期延长，稻米胚芽则可用于提取多种营养成分，像稻米胚芽油、胚芽蛋白、维生素等，还能用于生产膳食纤维、γ - 氨基丁酸等保健品，也可作为生物质发电燃料、化妆品原料等 高粱在一些加工过程中也会去掉胚芽，去掉胚芽后的高粱可用于酿酒等，高粱胚芽可作饲料增加营养成分，也可提取有效成分用于其他工业生产。 然而胚芽和麸皮的离去，带走的不仅仅是营养，还有面粉那最本真的香味。小麦面粉的香气主要来自一些烃类、醇类物质，而这些物质很多都存在于皮层和胚芽中。所以，精制程度越高的面粉，麦香味就越淡。这也就解释了为什么很多人觉得现在的面粉没有以前香了 当小麦最有价值的部分被提取，剩下的“面底子”颜色发灰、香味寡淡、营养价值也大打折扣，自然不好卖。于是，为了让面粉看起来更白、闻起来更香、口感更好，一些商家便开始在添加剂上想办法。 增白剂、滑石粉（既能压秤又便宜）、增筋剂如偶氮甲酰胺（ADA）、增香剂、改良剂等等，五花八门。偶氮甲酰胺就是一种常见的面粉增筋剂，能让面团更有弹性和韧性，但它在特定条件下可能产生致癌物氨基脲，因此在一些国家已被禁用。 我国虽然允许在小麦粉中使用，但有严格限量，且规定小麦粉制品中不得添加。市面上看到的所谓强筋饺子专用粉、馒头专用粉等，有些就可能添加了这类物质。 商家将小麦的各个部分拆分售卖，追求利润最大化，这本身是市场行为。但作为消费者，有权利知道自己购买的食品经历了怎样的加工，保留了多少天然的营养。 在眼花缭乱的宣传和包装面前，保持清醒的判断，为自己的健康做出明智的选择，也是非常必要的做法
Tigervista
分类加工的结果就是食物极大便宜，对社会稳定起到了决定作用。如果像古代你一个月工资三分之二都花到吃上面，生活有何质量可言。
猩猩哥。 回复 05-27 23:56
就是，说这说那不好吃的就该关起来饿三天，然后一碗冷饭加点咸菜 问香不香[哭笑不得][哭笑不得]
用户75xxx50 回复 05-28 19:17
说的对，那些说风凉话的人。就是吃多了撑的，饿上几天啥都好了
雨夜星空
又在造谣，辣鸡自媒体
晚秋的叶
看了这个新闻才晓得里面的门道这么深，什么全麦面粉不就是小时候土磨坊磨出来的面粉么 那个胚芽占比那么低，加到小麦面粉里单价提高5毛还不够么 搞起费那个劲。 主要是影响口感，现在大家谁也不缺那点营养，吃全胚芽粉的纯粹是闲的
apollo 回复 05-28 11:02
不是强麦呗，小麦品种的问题
伸手党 回复 apollo 05-28 11:14
现在磨面的时候都是分开的，分高筋面粉和低筋面粉，全麦就是中筋面粉，就是自己家里磨的面，高筋面粉是麦子芯那一块，根据碾压的轻重来控制面粉级别。
仗剑
假的，不用信
用户10xxx43
人都是能死的，太能（聪明）
fu3337
国人对玩死自己还是很有一套的[赞][赞][赞]
李欢欢是李
胚芽集中大部分营养肯定是假的，而且胚芽油得多少胚芽
河边石子 回复 05-28 14:20
去超市卖油货架看看，胚芽油好几种，奇怪的是有的还很便宜。
李欢欢是李 回复 河边石子 05-28 15:55
基本上都是玉米胚芽油，小麦大米胚芽油是很少的，现在大部分小麦大米加工面粉脱壳的时候就磨掉了，要是现在小麦大米的胚芽油炒起来，又是智商税
晓风微凉
白痴，你以为碾米机是你用手剥啊？
醉帅
扯淡，现在的磨粉机，在高速运转时产生的热量，把一些营养成分都破坏了，我家自种的小麦没取胚芽，在高速磨机上磨出的面粉，需要分成小袋，在阴凉通风的房间里冷却一晚上，磨得少还有点麦香味，磨得多，基本没有，麦麸都要冷却，不然热焐了，猪都不好好吃。
用户22xxx65 回复 05-28 21:53
四川人吃的熟油海椒，其他地方称为油辣子，原来自家做的都是用“碓窝”（很多地方叫石臼）把辣椒粉碎，做出来很香，现在都是机器打碎的，根本没有香味了
媕尕 回复 05-28 19:02
那也不叫破坏营养物质。。。实际上你吃进去的东西，大多数还是消化成小分子，大蛋白分解成氨基酸，多糖成单糖。。。别的你也用不上啊[抠鼻]
夏天柠檬
假的，挑胚芽不来知道多麻烦吗？我自家吃的大米都是村里自己脱壳的，和外面卖的没区别
502
不知道一天到晚在这里说面粉没营养是何居心！现在没营养的东西都已经把下一代吃的营养过剩了，还要再加营养，是想下一代夭折吗？
贪吃鬼 回复 05-29 06:26
一些微量元素就像家具里的榫卯，如果没有了，结构强度不够，就必须用加厚的方法来稳定结构。
涛声依旧
好怀念小时候吃的馒头，不要菜的冷馒头都吃得津津有味。[哭笑不得]
晓风微凉 回复 05-27 22:41
肚子里没二两油吃啥都香，一块腹肌吃啥都一样
那兔 回复 05-28 20:12
你可以三天不吃饭试一下，看看冷馒头还好不好吃
用户10xxx38
确实分类加工了，不仅仅是麦子，大米也是，你以为缺的那个角是天然就那样？
未见 回复 火星用户66xxxx895 05-29 05:47
以前麦麸是喂猪的
火星用户66xxxx895 回复 05-28 12:09
以前技术不够，成品面粉含有大量麦麸，所以面粉发黄，现在都是精面，开始吹麦麸有营养了？ 还有大米，以前也是技术不够，稻谷粗加工的糙米，可以保留麸皮和胚芽，就是口感差，难消化，精加工也不是不行，但是碎米太多，胚芽照样留不住，胚芽就是加工精米的副产物。不知道哪个傻缺在吹麸质和大米胚芽，真想吃不会去买全麦面粉和糙米？
火眼看世界
昨天，清洗油烟机，那叫一个难，油网洗净了，池子粘满了，池子洗净了，抹布又粘上油了。 头脑里迅速反思了我们吃的食物，精炼食物油，连清洗剂都洗不干净，那么肠子，肌肉里，血管里，那些被命名的“胆固醇，甘油三脂，脂肪〞等阻塞物，不就是我们吃进去的吗？细思极恐！甘草被提存后，成了冰毒，樱粟提存后，成了吗啡，粮食提存后，成了味精，尽然都成了害人的毒素，难道科技进步，就是为了毀灭人类吗？
那兔 回复 05-28 20:11
可怕的文盲
枭龙 回复 05-28 21:16
脑子被驴踢了...
james
香味基本上都是油脂的香！当油脂都弄掉之后，就不香了？
丁某人
不造谣不会死，蠢货
用户10xxx05
我个人感觉是小麦品种改良的结果，好吃的面粉小麦低产，不好吃的小麦面粉品种麦子产量高……
亮晶晶
就像猪肉，早上以前都一个价，来早点的选好肉，来中间的选中等肉，剩下的，只能讲价，来晚的，买降价肉，大家都满意。现在，不仅分前腿，后腿，梅头，每种肉还搞出特价的，普通的，优选的，精品的，分得清清楚楚。精品的，价格贵上天，优选的，比以前贵不是，普通的，卖以前的价，但是质量也就中午那种肉，特价的，肥的不得了，大都是扁担肉这种，以前炼油渣的垃圾肉，大家都不满意。。。除了卖的人
pjlqz
SB，无知
用户18xxx36
面粉里面有没有加滑石粉？
噬月
瞎说什么，胚芽如果单独弄出来，500一斤你都吃不到，小麦没有以前的好了是真的，以前是农家肥，全是有机物，现在的全是化肥，亩产越来越高，化肥越上越多
梅菜得撕 笨死
还是自己耕田自己种菜，自给自足，虽然累点苦点起码没那么多高科技，能避免就避开点
格叽格叽
吃不饱穿不暖的时候，你闻到啥都是香的。
吃土能长寿
我感觉是转基因的原因
风吹来的砂
现在自己磨的面粉也没有麦香味了
用户23xxx74
现代人营养过剩，还缺那点营养？去掉唯一的原因是不好吃
忆7080
不是提取了还有就是种子也不是原来的种子了
青年人
百分之二到三是一吨不到一公斤？连数学都不会还来做科普
忆7080
中国食品
东北偏东
是一粒一粒扣掉的吗
豆角与豆角斗角
扯淡！！！味道不好那是现在农作物都追求高产导致的，以前一亩地小麦产量多少？现在是多少？还有现在的厚皮西红柿，的确是耐储运，但是味道差的一批，为了高产耐储运而培育出来的东西能好吃吗？
光辉岁月
我一直以为是生活好了，好吃的太多了，找不到以前所有好吃的味了[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
用户18xxx94
怪不得医院人山人海
最靓的猩吃果果
造谣带货而已
站在山顶看世界
确实如此
爱我你幸福
讲那么多有鸟用，就像商超里的食用油。人家就是喜欢那种纯净无味的，你能怎么办？初榨油人家觉得污染人家菜品的颜色和味道。是对厨师和食客的严重不准种！
飞鹰
自然最好
Jenny
一阵乱扯
倚楼听风雨
造谣。家里面大把的面粉厂，哪一个会像他说的这样的。一个都没有。
用户15xxx54
科普文，不错，总算明白了
左罗Z
最精华的部分被拿走另卖咯
lifeihit
一吨里一公斤，那是千分之一，不是百分之二
零部件
扯淡
用户76xxx89
三高这么多，之前我怀疑自来水，现在看呵，坑爹的奸商。
Jay Z
都是吃饱了撑的，饿上三天吃什么不香[静静吃瓜]
用户12xxx73
瞎说，去掉胚芽是为了更好看，更白，像大米，糙米黄褐色，根本没有食欲，去了才白！
supper man
啥球煞笔文章，面粉筋度，是按湿面筋值分的，怎么会按蛋白质含量分。蛋白质含量和面筋值是衡量小麦品质的两个指标不能混为一谈